Searull "delikatessi" keelega. Sealiharull keelega "delikatess" Rull "Pidulik"

Hoolimata asjaolust, et kaasaegsed kauplused ei mahuta oma riiulitele vaevu erinevaid vorste ja muid valmislihatooteid, on maitsev isuäratav lihapäts, mille perenaine küpsetas oma kätega parimatest veise-, sea- või linnulihasortidest. , muutub piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Ja kui meeskütt tõi saaki õlale, siis põdra-karu lihast.

keelega

Delikatessirulli jaoks on vaja järgmisi tooteid:

0,5 kg keel;
umbes 1 kg seakaela;
6 peekoni riba.

Roale õige maitse andmiseks on vaja võtta maitse järgi soola, komplektis olevat segu erinevatest sortidest pipart, Provence'i või Prantsuse ürte, paar nelki, kolm hernest pimenti, loorberilehte.

Marinaadi jaoks peate keetma kanget musta teed vürtsidega: segage 2-3 supilusikatäit suurelehelist teed ilma aromaatsete lisanditeta nelgi, loorberilehtede, paari pimenthernega, valage liiter keeva veega ja laske sellel tõmmata. .

Kuidas seda teha

Loputa keel ja keeda pehmeks soola, nelgi, loorberi ja Söögiisu ergutav maitsev lihaleib peaks olema lõhnav. Otse keevast puljongist peaks keel jäävette kukkuma – siis tuleb nahk kergesti maha. Pane puhastatud keel kuuma teemarinaadi sisse ja oota, kuni need täielikult jahtuvad. Lõika sealihatükk piki kiudu peaaegu lõpuni ja voldi see raamatu abil lahti. Puista kiht soola, ürdisegu ja paprikaga, klopi veidi maha, et paksus ühtlustuks. Söögiisu ergutav maitsev lihaleib peab olema ilus. Selleks tuleb esmalt katta seakael ühtlaselt peekoniplaatidega, panna sellele viilutatud marineeritud keel, keerata see ettevaatlikult ja tihedalt kokku. Seo kuju säilitamiseks nööriga.

Aseta rull kõrgele praepannile või röstile, vala peale ülejäänud teemarinaad, kata tihedalt kaanega või sule fooliumiga. Hauta ahjus 40 minutit temperatuuril 240-250 ° C. Seejärel lülita ahi välja, kuid ära ava veel poolteist tundi, kuni rull on täielikult maha jahtunud. Söögiisu ergutav maitsev lihaleib küpseb selle aja jooksul, imbub mahladesse ja lõhnadesse, muutub pehmeks ja pehmeks.

Rullimeeskond "Pidulik"

Varuge järgmiste toodetega:

0,5 kg sea- ja veisefileed (viimasel juhul saab läbi veise sisefileega);
suur kanarind;
marineeritud paprika;
petersell, basiilik ja spinat,
meresool ja paprika segu.

Esmalt peate tegema kiudude piki sisselõiget ja laiendama sealiha kihiks, soolama, puistama paprika seguga ja kloppima karbonaad ettevaatlikult peeneks. Tehke sama veiselihaga, kuid peate seda tugevamalt ja pikemalt kloppima. Lõika kanafilee luust lahti, lõika lahti ja klopi lahti, kuni moodustub ühtlane.

Asetage sälkumise ja tagurdamise käigus tekkinud augud külgedelt kooritud fileetükkidega (ja need kooruvad kindlasti juba enne haamriga töötama hakkamist maha) nii, et servad kattuksid, ja lööge kõik kokku, et saada üks. ühtlane kiht. Jahvata rohelised (võib olla blenderis). Tõsta seafilee fooliumile, puista peale petersell ja basiilik. Sealiha peal - veiseliha, selle peal - spinati kiht. Ja lõpuks pange keskele kanafilee ja piki seda - ribadeks lõigatud paprika. Keera pingul rull ja seo niit üsna tihedalt kinni. Mähi fooliumisse ja küpseta juba kuumutatud ahjus vähemalt kolm tundi: esmalt temperatuuril 200 ° C ja viimase kahe tunni jooksul - 150-170 ° C. Kuid isegi kolme tunni pärast ei tohiks ahju avada, lase rullil jahtuda. Pärast seda saab valmis tassi lahti voltida ja niidid eemaldada. Enne viilutamist on kõige parem hoida rulli külmkapis vähemalt pool tundi.

ahjus

Retsept on järgmine: lõika 700 g kanafileed väikesteks tükkideks, lisa hakitud kolm küüslauguküünt, lusikatäis kuivatatud paprikat, must pipar, pool teelusikatäit mis tahes kuivatatud ürte, sool ja 30 g kuiva želatiini. Sega kõik läbi, keera küpsetusvarrukasse ja pane vormi. Küpseta eelkuumutatud ja mitte liiga kuumas (kuni 200 °C) ahjus umbes tund. Hankige vorm, jahutage kõigepealt toatemperatuurini ja seejärel külmkapis, kuni tarretise komponendid tahkuvad viis tundi, kuid parem on see ööseks jätta.

Liha tainas

Lõpetuseks pakume imelist rooga, mis on paljudes kohvikutes üsna populaarne maiuspala. See on testis. Kodune retsept peaks loomulikult olema maitsvam. Meil on vaja:

700 g head seahakkliha;
4 muna;
1 sibul;
küüslauguküünt;
1 lusikas sinepit;
petersell;
vürtsid ja sool.

Sega peeneks hakitud sibul, riivitud küüslauguküüs, pool supilusikatäit sinepit, sool, värskelt jahvatatud must pipar, peeneks hakitud petersell ja lisa hakklihale. Keeda kolm muna kõvaks. Klopi üks muna toorelt lahti – taigna määrimiseks pole palju vaja ja midagi hullu ei juhtu, kui suurem osa sellest kohe hakklihaga kokku panna. Kuumuta ahi keskmise temperatuurini - kuni umbes 180 ° C kraadi.

Vormimine

Rulli lehttaignapakk (450 g) ristkülikuks. Keskele pane pool hakklihast hakklihast, peale pooleks lõigatud keedetud munad, kata teise poolega hakklihast. Taignaristküliku pikad küljed peaksid jääma külgedele. Need tuleb lõigata peaaegu hakklihani viltu 2 cm ribadeks.Järgmiseks tuleb hakklihale keerata taigna lühikesed küljed ja siis ribad risti üsna tihedalt laduda. Jäägid võivad kaunistada taignas olevat lihapätsi. Rulli ahjus küpsetamise esimese kümne minutiga tormavad kutsumislõhnad läbi koduruumi, kuid pool tundi tuleb veel vastu pidada. Kui tainas on punetav, saab rulli välja võtta ja kohe kuumalt süüa!

Valmistatud lenulixi originaalretsepti järgi. Peekoni asemel kasutasin peekonit, vasikaliha asemel lahja sealiha. Selgub ebatavaliselt lõhnav rull. Teemarinaad on end väga hästi tõestanud, kasutan seda mitte ainult keele, vaid ka sealiha jaoks.

Tooted:

Veise keel 500 g
seakael 700 g
peekon (viilutatud) 5-6 tk.
soola
pipra segu
Provansi ürdid
nelk 2 tk.
piment 3 tk.
loorberileht 1-2 tk.
tee (must) 2-3 tl

Kokkamine:

Pese veise keel põhjalikult.

Keeda kuni valmimiseni, lisades nelki, piment ja loorberileht.
Valmista teemarinaad vürtsidega (nelk, piment, loorber), lase keema.
Koori valmis keel jooksva külma vee all nahalt, kasta teemarinaadi, lase täielikult jahtuda.

Lõika seakael mitte lõpuni, ava nagu raamat, puista peale soola, paprika ja Provence’i ürtide segu, klopi kergelt maha, ühtlustades paksust.

Kata ettevalmistatud sealihakiht peekoniplaatidega.

Pange marineeritud keel, keerake kokku tihe rull, siduge nööriga.

Aseta rull kuumakindlasse vormi, vala peale veidi teemarinaadi, kata tihedalt fooliumiga.

Küpseta 240*30 min. Ahju ust avamata lülitage see välja ja laske ahjus täielikult jahtuda.
Kui vormi on jäänud vedelikku, kurna, pane valmis rull üleöö pressi alla külmkappi.

Naudi oma einet!