Literatura culinara. Cărți de gătit. Enciclopedia gastronomică Larousse Gastronomique

Lectură culinară: am selectat 10 cărți care sunt de citit obligatoriu pentru oricine este interesat serios de gastronomie.

Enciclopedia gastronomică Larousse Gastronomique

Deoarece aceasta este o enciclopedie, trebuie să contați pe colectarea (o singură dată sau treptat, deoarece cartea nu este ieftină) a tuturor celor 12 volume. Publicat regulat din 1938, tradus în 8 limbi. Cartea conține peste 4.000 de concepte și peste 3.000 de rețete, precum și note de subsol și comentarii. Puteți găsi literalmente totul aici. Toate produsele principale, ingredientele și rețetele clasice sunt descrise de la A la Z. Un must have la raft pentru oricine este chiar și puțin interesat de gastronomie. Altfel, unde mai poți găsi semnificația celor mai ciudate produse și termeni culinari rari?

William Pokhlebkin, „Reguli și subtilități ale bucătăriei”

Și, de asemenea, toate celelalte cărți de Pokhlebkin. William Vasilyevich este o persoană uimitoare, un istoric scandinav. Și acest lucru nu l-a împiedicat și poate chiar l-a ajutat să scrie unele dintre cele mai grozave cărți despre bucătăria rusească. A studiat istoria gastronomiei și antropologia culinară. După ce a săpat adânc în adâncuri, în cărțile sale el luminează esența, elementele de bază, toate cele mai interesante lucruri. În „Reguli și subtilități” V.V Pokhlebkin vorbește despre origini - de unde a venit conceptul de „primul” și „al doilea” fel de mâncare, ce fel de păsări de curte este potrivit pentru a găti când (și a fost gătit înainte), regulile de utilizare a ustensilelor, gătitul în apă clocotită, modul în care sunt pregătite legumele, bazele vechi de o mie de ani ale bucătăriei rusești, procesele tehnologice cu note de subsol istorice - tot ceea ce autorul a studiat de ani de zile, ușor asezonat cu rețete. Cartea este o achiziție obligatorie pentru cei care iubesc bucătăria tradițională rusă și înțeleg „de ce este gătit astfel” până la sfârșit.

Alexandrova-Ignatieva P. P., „Bazele practice ale artei culinare”

O raritate culinară care a devenit acum disponibilă (atât pe hârtie, cât și online). Pentru cei îndrăgostiți de gătit și gastronomie, sfatul este să studieze cartea din scoarță în scoartă, să învețe și să exerseze, urmând cu strictețe toate rețetele și sfaturile. Acest ghid vechi de un secol pentru școlile culinare și auto-studiu (cu accent pe cursurile de știință a cărnii, pentru a fi sincer, deoarece autorul Ignatiev este un maestru în științe veterinare) vă va permite, după ce ați studiat, să depășiți aproape orice bucătar sau restaurator. , cel putin in discutarea bucatelor. Vechile rețete clasice sunt descrise pe o mie de pagini, precum și instrucțiuni detaliate despre alegerea produselor, caracterul sezonier al acestora și complexitatea manipulării lor.

Jamie Oliver, Italia mea

Unul dintre cele mai bune cărți celebru bucătar britanic, restaurator și showman. Nu poate fi clasat deasupra tuturor celorlalte cărți ale lui Jamie, dar vă recomandăm să o cumpărați mai întâi (dacă nu aveți deja cărțile autorului). În primul rând, bucătăria italiană este garantată a fi delicioasă. În al doilea rând, cartea a fost scrisă în timpul călătoriei lui Oliver în Italia, însoțit de sous-șeful și prietenul său Gennaro. Paginile conțin rețete impecabile, autentice din toate regiunile, asezonate cu ilustrații strălucitoare. În al treilea rând, s-a dovedit că fiecare rețetă din carte este incredibil de gustoasă și cea mai mare parte este, de asemenea, destul de ușor de preparat.

Nika Belotserkovskaya, „Rețete”

Un must-have modern în bucătărie pentru cei cărora le place să gătească acasă. Toate rețetele din carte sunt însoțite de fotografii pas cu pas și comentarii atât de detaliate și verificate încât absolut oricine poate pregăti orice fel de mâncare din orice secțiune. Mâncărurile din „Rețete” sunt oferite chiar și celor care nu au abilități culinare. Cartea este scrisă foarte într-un limbaj ușor. Și adevărul este că toate rețetele sunt delicioase. Toate.

Auguste Escoffier, Ghidul culinar al lui Escoffier

Se spune că Auguste Escoffier a creat bucătăria franceză. Desigur, probabil că nu a creat-o, dar l-a pus cap la cap, l-a canonizat și l-a popularizat. De asemenea, a introdus majoritatea termenilor pe care bucătarii din întreaga lume îi folosesc până astăzi. Una dintre Bibliile culinare.

Thomas Keller, „Bouchon”

Keller este unul dintre cei mai influenți bucătari din lume și un pasionat de formate simple - cafenele gastronomice și bistrouri. El consideră că este artă să creezi mâncăruri din cele mai simple ingrediente. Și știe cum să o facă. Și-a deschis restaurantul, Bouchon, lângă Spălătoria Franceză și a pus în meniu quiche, caserolă de prăjitură cu brânză, pui prăjit și supa de ceapa. Sunt prezentate și preparate impecabil, simplu, din ingrediente accesibile și pe înțelesul tuturor. Despre asta este șeful. Keller învață atenția la detalii chiar și în cel mai umil fel de mâncare. Dacă chiar te gândești să-ți deschizi propriul local, cu siguranță ar trebui să citești Bouchon.

Ghidul Michelin roșu

Încercați să vizitați cel puțin unul dintre restaurantele recomandate în fiecare călătorie. Cercetează, planifică cina. Michelin nu înseamnă întotdeauna scump. De exemplu, în Hong Kong, un restaurant cu o stea este un local obișnuit, chiar și puțin murdar, unde mâncarea este incredibil de gustoasă.

Stalik Khankishiev, „Kazan Mangal”

O carte foarte masculină care nu necesită grabă. Pune deoparte o jumătate de zi. Răsfoiește cartea, alege o rețetă, mergi la piață sau la magazin alimentar și începe să gătești. Pregătirea atentă a ingredientelor, prelucrarea, tehnicile de tăiere. Stalik vă va spune la ce să acordați atenție, unde trebuie să vă grăbiți la gătit și unde să beți 50 g în timp ce prăjiți încet trosniturile. Această carte poate fi numită sufletul lui Khankishiev. Iată cele mai bune rețete care pot fi gătite la foc - la ceaun sau la grătar, idei pentru vară și iarnă, pentru toate ocaziile.

Anthony Bourdain, „Despre mâncare: strict confidențial”

Bourdain este adesea criticat pentru ușurință și populism. Pe de altă parte, ei admiră și laudă. El este mai mult decât un bucătar, o vedetă, un showman și un autor. „Despre mâncare: strict confidențial” va atrage toată lumea - proprietarii de restaurante și consumatorii obișnuiți. Cartea arată aproape orice restaurant din interior: ce procese au loc acolo, ce fel de oameni devin patiseri, care sunt personajele lor, obiceiuri, responsabilități, conflicte în rândul personalului, în general, toate detaliile din culise care s-ar putea să nu bănuiești.

Gătitul modern se distinge printr-o varietate de rețete și tradiții ale popoarelor lumii, în care fiecare poate găsi ceva nou pentru ei înșiși. Această publicație va fi un cadou excelent pentru orice gospodină care plătește mare valoare gătit pentru familia și oaspeții tăi.

Catalogul editurii conține literatură pe multe teme, într-un fel sau altul legate de gătit. Publicații de specialitate despre cald, supe, cu instrucțiuni pas cu pas iar fotografiile vă vor ajuta să selectați rapid produsele și felurile de mâncare necesare pentru masa festivă și de zi cu zi.

În secțiunea de gătit veți găsi literatura necesară pentru cei care duc un stil de viață activ și preferă. O gamă largă de preparate realizate din produse sănătoase cu tehnici de gătit corecte vor diversifica dieta atât a adulților, cât și a copiilor.

Colecția editurii include serii scrise de experți culinari de renume mondial - lucrări originale de Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya și alți profesioniști. În poveștile lor veți găsi inspirație și noi opțiuni pentru prepararea cărnii, deserturilor și a altor preparate demne de cele mai bune restaurante.

În secțiune veți găsi nu numai feluri de mâncare, ci și publicații despre prepararea lor acasă. Vinul natural, lichiorurile de casă, kvasul adevărat sau berea de casă vă vor mulțumi cu siguranță și vă vor surprinde oaspeții la masa comună.

Pentru fanii bucătăriilor lumii, recomandăm colecții cu, compilate din cele mai populare preparate dintr-o anumită țară. Paste sau pizza italiene, baghete și deserturi franțuzești, bucătărie georgiană strălucitoare sau bucătărie japoneză democratică - sortimentul editurii include multe colecții interesante cu aromă națională.

Comandați o carte pentru prietenii sau cunoștințele dvs. și o puteți completa cu unele luminoase moderne pentru note. Executat în culori diferiteși stiluri de design, caietele pentru rețete originale vor deveni un suport indispensabil pentru un bucătar amator începător și vă vor permite să nu pierdeți sfaturi care au fost testate în practică.