Ilya Zaharov gătește anul nașterii. Restaurante în Soci. Acest job a fost un nou pas pentru tine.
Ilya Zakharov, bucătarul gastrobistroului Zodiac, împărtășește rețeta sa preferată cititorilor site-ului și vorbește despre obiceiurile sale alimentare și despre produsele de care nu se poate lipsi în bucătărie.
Ilya ZaharovDe câte ori pe zi și ce mănânci?
De trei-patru ori pe zi, dacă vorbim de weekend. Mi se pare că, când sunt acasă, mănânc ceva toată ziua. Dar în zilele lucrătoare - o dată, pentru că la serviciu întotdeauna trebuie să încerc ceva și nimic altceva nu se potrivește în mine. Prin urmare, încerc să iau un mic dejun bun și adecvat - mănânc brânză de vaci sau terci, beau ceai cu miere și nuci. Mierea și nucile sunt mereu pe masa noastră. Dar îmi plac mai ales cheesecake-urile pe care le face soția mea, sunt chiar mai bune decât ale mele, deși ale mele, nu voi fi modestă, sunt excelente. Îmi asez fiica în poală și mâncăm împreună. Dar cina, ca să fiu sinceră, este opțională. Când am împlinit 28 de ani, am început să observ că dacă mănânci în exces noaptea, nu dormi bine.
Ce părere aveți despre diete Ați ținut vreodată o dietă și cu ce diete sunt compatibile preparatele pe care le pregătiți?
Recunosc, în tinerețe îmi plăcea să petrec, iar la un moment dat am observat toate semnele îmbătrânirii premature a corpului meu. Și în acel moment am luat dieta ca un colac de salvare. Am urmat o dietă cu kefir, o dietă cu pui și o dietă cu legume. Atunci am decis să mă limitez doar la legume la abur, iar apoi am vrut să încep o dietă cu alimente crude. Și atunci mi-am dat seama că începeam să înnebunesc. Amestecam avocado cu nuci, turnam zeama de lamaie si incoltesc grau. Din fericire, nu am rezistat mult. Nu dieta a ajutat, ci alimentația și exercițiile fizice normale, în timp util. De atunci, am fost ambivalent în privința dietelor. Principalul lucru este că nu dăunează sănătății.
Ce părere aveți despre produsele OMG, produsele cu conținut scăzut de grăsimi, îmbogățite cu vitamine - este un truc de marketing sau are sens?
Alimentele OMG sunt inacceptabile pentru mine și nu cred în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Acesta este marketing pur menit să facă bani.
La fel și alimente îmbogățite cu vitamine. O băutură a cărei etichetă conține un șir de vitamine și minerale nu poate costa mai puțin decât un pahar de suc obișnuit proaspăt stors. De aceea prefer să beau suc proaspăt.
Cu cine ai vrea să hrănești?
Întreaga lume! Și dacă privim lucrurile mai realist, atunci, în primul rând, cei care habar n-au de gătit și cei care, din cauza circumstanțelor de viață, nu vor putea niciodată să încerce niște preparate interesante.
Ce ți-ar plăcea să încerci singur?
Visez să încerc mâncărurile tuturor cei mai buni bucătari planete! Visez să descopăr produse pe care nu le-am încercat încă. Vreau să descopăr ingrediente noi care au abilitate unică combina gusturile altor produse, echilibrează-le, așa cum poate face, de exemplu, uleiul de măsline.
Care este felul tău de mâncare preferat?
Nu am un fel de mâncare preferat. Mai exact, pentru o săptămână practică am un nou fel de mâncare preferat, în funcție de ce meniu lucrez, ce produse noi și combinații de arome am descoperit recent. În toamnă, am mâncat ceviche de dorado cu nesol aproape în fiecare zi - înainte nici măcar nu-mi puteam imagina toate avantajele și posibilitățile ascunse ale nesolului. Apoi am trecut la taitei de orez cu vita si telina – imi place armonia sosurilor complexe care imbina gusturi complet diferite, si am incercat si telina chinezeasca, subtire, fara amarul caracteristic de telina.
Pe pagina următoare: uitat nemeritat de gospodine, dar foarte important pentru orice produse de bucatarie
Produse uitate nemeritat conform Ilya Zakharov, bucătarul gastrobistroului Zodiac
Feijoa
Feijoa a intrat relativ recent în atenția experților culinari. Această plantă a început să fie cultivată în urmă cu doar o sută de ani în Brazilia. Numele său, indiferent de asocierile pe care le-ar evoca în tine, este doar numele de familie al naturalistului brazilian Joanie de Silva Feijó. Astăzi, boabele exotice, care au gust atât de ananas, cât și de căpșuni (sau ananas și guava), sunt cultivate oriunde climatul o permite. Ei mănâncă feijoa crudă și, de asemenea, fac gemuri și tot felul de băuturi din ea. Dar în forma sa brută are mai multe beneficii. Feijoa este un record de plante pentru conținutul de iod și este bogat în vitamina C și antioxidanți.
Brânză de capră
O alternativă demnă pentru persoanele care sunt alergice la produsele din lapte de vacă. În ceea ce privește conținutul de fosfor, magneziu și seleniu, brânza de capră este chiar superioară brânzei de vaci. Dar principalul lucru aici nu este beneficiul. Principalul lucru este gustul și culoarea. O felie albă, aromată, cu un gust delicat cremos (brânză proaspătă) sau ascuțită, specific (brânză învechită) este cea mai bună momeală pentru un gurmand.
Moşmon
Nedrul (vorbim de obicei despre nespul japonez) este un produs prea delicat pentru export. Dar totuși, fructele cu gust plăcut și cu semințe mari se găsesc pe piață în timpul sezonului. Această boabe are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 52 kcal la 100 g) și în felul său compozitia chimica cel mai apropiat de un măr. Dar gustul este mult mai interesant - ceva între guava și fructul pasiunii.
muguri de grâu
În primul rând, mugurii de grâu contribuie la saturația rapidă. În al doilea rând, consumul acestora îmbunătățește imunitatea, nivelul hemoglobinei din sânge, îmbunătățește starea unghiilor, a pielii și a părului și, în cele din urmă, ajută la diversificarea dietei. Principalul lucru este să nu pierzi timpul. Dacă boabele sunt supraexpuse (germeni mai mari de 2-3 mm), pot deveni otrăvitori.
topinambur
El este, de asemenea, o „pară de pământ”. Este cunoscută și sub denumirea de „Anghinare de la Ierusalim”. Se mănâncă tuberculii plantei, care au gust de tulpini de varză sau de napi. Ei gătesc o mulțime de lucruri din anghinare. Se prăjește, se fierbe, se usucă în chipsuri și se transformă într-un surogat de cafea și alcool.
Salată cu papaya, creveți și rădăcină de lotus murată
Veți avea nevoie de:
- Creveți (măr. 16/20) - 150 g
- Papaya - 250 g
- Caju prăjite - 10 g
- Sos dulce de chili - 90 g
- Menta proaspata - 2 crengute
- Rădăcină de lotus murată - 30 g
- Nasturel - 2 crengute
- Sare, piper dupa gust
- Curățați papaya și tăiați-le în felii. Tăiați subțire rădăcina de lotus murată.
- Curățați creveții și îndepărtați intestinele. Se fierbe în apă cu sare timp de un minut.
- Se amestecă papaya și rădăcina de lotus cu creveți și sos dulce de chili, se condimentează cu sare și piper.
- Pune salata intr-o farfurie adanca si presara deasupra caju prajite. Se orneaza cu menta si nasturel.
Ne străduim întotdeauna pentru ce este mai bun, căutăm întotdeauna cele mai bune plăceri, cel mai bun serviciu, cea mai buna alegere...
Totuși, ceea ce ni se părea cel mai bine acum doar câțiva ani se estompează pe fundalul noului, necunoscut, necucerit, neîncercat, iar cursa începe din nou. Startul cursei pentru a fost dat acum câțiva ani, iar deschiderea cazinoului din Soci a marcat noua etapă această cursă. Cel mai important lucru în orice cursă este să nu îți schimbi principiile, să ții mereu ștacheta sus și, apropiindu-te de un vârf, să-ți păstrezi concentrarea pe următorul. Aceste principii ne-au ghidat atunci când am creat restaurantul Buffett, despre care putem spune cu mândrie că sunt cele mai bune restaurante din Soci.
Cele mai bune restaurante din Soci
Restaurantele din Soci, Brunello și Buffett, sunt un adevărat regat al gustului, care nu numai că trezește papilele gustative, dar de fiecare dată setează un nou bar pentru senzațiile tale.
În căutarea adevăratei plăceri estetice, vizitează restaurantul Brunello cu interioarele sale luxoase, muzica încântătoare și preparatele de primă clasă pregătite special pentru tine după rețete unice, în care imaginația bucătarului de brand Ilya Zakharov a adus adevărate minuni gastronomice la viață. Dacă vrei să aranjezi o surpriză pentru cealaltă jumătate a ta, acesta este locul pentru tine - cel mai bun restaurant din Soci. În restaurantul Brunello, totul este plin de dragoste, iar un condiment indispensabil pentru orice fel de mâncare de aici este o bucată de căldură de la bucătarul mărcii.
Nici Restaurantul Buffett nu te va lăsa indiferent. Parcă ar fi luminat lumina soarelui, aici vei simti lejeritate si libertate, te vei bucura de rigoarea si armonia interioarelor. Acest restaurant democratic este perfect pentru o companie veselă. Totul va fi gustos, rapid, de înaltă calitate și impecabil. Ritmurile de foc ale hiturilor muzicale proaspete vă vor ridica moralul, mâncărurile autentice din bucătăria europeană, chineză sau japoneză vă vor aminti de romantismul călătoriilor, iar băuturile de elită și narghilea de înaltă calitate vor completa atmosfera.
Dacă sunteți în căutarea unor restaurante în Soci, alegeți restaurantul Brunello și restaurantul Buffet și ne vom asigura că în căutarea celor mai buni, noi și unici veți rămâne întotdeauna un câștigător!
Foarte des în știri poți vedea articole că actori tineri și talentați (cum ar fi celebra irlandeză Saoirse Ronan) au fost nominalizați pentru a treia oară la Oscar, sau că un restaurant deschis de un tânăr bucătar a primit prestigiosul trei stele Michelin. .
Bucătarii sunt oameni care sunt gata să ne surprindă iar și iar cu capodoperele lor culinare. Ei creează ceva care va fi considerat un trend în toate cafenelele și restaurantele din zonă. Ei ne dictează ce ar trebui să mâncăm în acest sezon și de ce.
Acești oameni, pe care de cele mai multe ori nu le vedem stând într-un restaurant, ne influențează foarte mult satisfacția, buna dispozitieși o impresie pozitivă a serii.
Deci, cine este tânăra vedetă în devenire în lumea gătitului modern?
Ivan și Serghei Berezutsky, „Vin și crab”
Restaurantul Wine and Crab a câștigat rapid popularitate în Moscova datorită mâncărurilor și ambianței delicioase din fructe de mare. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că proprietarii restaurantului, precum și bucătarii și bucătarii concept, sunt doi tineri talente, frații gemeni Ivan și Serghei Berezutsky.
Frații s-au mutat de la Armavir, unde au studiat artele culinare, mai întâi la Sankt Petersburg, iar mai târziu la Moscova, pentru a continua să-și dezvolte cu succes și să-și deschidă propria afacere.
După ce au parcurs o cale constând în stagii și muncă minuțioasă umăr la umăr cu bucătari profesioniști, inclusiv străini, Ivan și Sergey și-au deschis primul restaurant cu numele logic „Gemeni”. Mai mult, Serghei Berezutsky a câștigat anual Concurență internațională evenimentul tinerilor bucătari, desfășurat anul acesta la Veneția, și cu siguranță nu intenționează să se oprească aici.
Frații au reușit deja să-și facă restaurantele unice: „Wine and Crab” servește 9 tipuri de crabi pe care nu le vei găsi aproape nicăieri în Moscova, iar lista lor de vinuri include 900 de nume.
Ilya Zaharov, Casino Soci
Cariera lui Ilya Zakharov se dezvoltă rapid din 2007, când tocmai a început să lucreze în bucătărie, răsfățându-și hobby-urile: chiar și în copilărie, viitorului bucătar din restaurantele de lux îi plăcea să gătească. În 2014, Ilya a devenit bucătarul celebrului restaurant italian Luciano, după care au urmat restaurantul pan-asiatic Zodiac și restaurantul Ciuperci, care, de altfel, este primul restaurant din Rusia bazat în întregime pe mâncăruri cu ciuperci.
Bucătarul a câștigat popularitate datorită participării sale la versiunea rusă a celebrului program „Hell’s Kitchen”, unde Ilya s-a impus ca profesionist în domeniul său, fără a acorda nimănui nicio concesiune.
ÎN în acest moment Ilya Zakharov este bucătarul de brand al restaurantelor luxoase cu bucătărie originală Brunello și Buffet, situate în Cazinoul Soci din complexul Gorki Gorod. Cazinoul este situat într-o zonă pitorească și este renumit pentru găzduirea diverselor evenimente, de la Turneul European de Poker, organizat de celebra sală de poker PokerStars, până la spectacole ale unor interpreți și grupuri muzicale populare.
O vizită la restaurantele lui Ilya Zakharov merită: un meniu neobișnuit de sezon, care folosește produse ecologice de fermă pentru a pregăti toate felurile de mâncare, este punctul forte al tânărului bucătar.
Cu toate acestea, Ilya nu se va opri aici și oferă deschis interviuri despre planurile și realizările sale. Tânărul promovează activ afacerea culinară, participă la Expoziția Internațională PIRExpo de la Moscova în calitate de vorbitor și intenționează să-și deschidă propriul laborator, unde intenționează să studieze dezvoltarea de noi gusturi și să formeze noi maeștri ai meșteșugului său.
Brian Voltaggio, „VOLT”
Rusia nu este singura care este bogată în talent culinar. Tânărul Brian Voltaggio din Maryland, SUA, sa dovedit în numeroase competiții ca un bucătar serios și talentat. Are multă răbdare și determinare: Brian a început prin a lucra în bucătărie într-unul dintre hotelurile din orașul natal, Frederick, având în spate doar observații ale familiei și prietenilor în timp ce pregătea prânzul și cina, precum și ceva autoeducație, dar până la 20 de ani ajunsese la postul de sous chef
Hotărând să ajung în sfârșit învăţământul profesional, Brian a absolvit și s-a îndreptat spre New York, unde și-a întâlnit în cele din urmă viitorul șef și profesor.
După stagii și posturi prestigioase în restaurante de top, Brian decide să se întoarcă în orașul său natal pentru a deschide acolo un restaurant cu numele grăitor „VOLT”, care este încă un succes uriaș în rândul locuitorilor locali și al vizitatorilor statului. Pe lângă numărul uriaș de premii cu care se poate lăuda Brian din 2009, își menține blogul pe Instagram, unde împărtășește tuturor ce se întâmplă în culise, viața dificilă de zi cu zi a unui bucătar și gândurile personale despre ceea ce se întâmplă în lume.
Numele participantului: Ilya Zakharov
Oraș: Soci
Familie: singur
Ați găsit o inexactitate? Să corectăm profilul
Citește cu acest articol:
Ilya Zakharov a devenit interesat de gătit diverse feluri de mâncare chiar și în copilărie. A trăit ceva timp în Asia Centrală, și, prin urmare, nu este de mirare că gustul bucătăriei asiatice a devenit aproape de el.
După absolvirea școlii, a plecat să studieze la MIGKU, iar apoi alegerea sa a căzut asupra Moscovei universitate de stat numit după M.V Lomonosov.
Viața profesională
Din 2007, a început să lucreze ca bucătar. A urmat creșterea carierei. Ilya a devenit sous-chef în restaurantul White Café al capitalei. După ceva timp, a fost invitat să lucreze la restaurantele Tverbul și Metelitsa.
Din 2014, a început să conducă bucătăria unui gastro-bistro numit „Luciano”, începând o colaborare cu WRF. Zakharov a luat locul de onoare ca bucătar într-un restaurant italian.
În 2016, s-a răzvrătit în fruntea primului restaurant cu ciuperci din Rusia numit „Ciuperci”. Bucătarul a reușit să îmbine gustul multinațional al bucătăriei autohtone cu idei inovatoare care nu au analogi în lume.
Stilul caracteristic al lui Zakharov include meniuri speciale de sezon, produse agricole și tehnologii de gătit atent.
În 2017, a devenit nu numai bucătarul restaurantelor „Luciano” și „Zodiac”, ci și-a ocupat un post onorific de profesor la școala de gătit „Întreabă-l pe Bucătar”.
Brand Chef la Sochi Casino&Resort.
Este membru al asociațiilor profesionale și al comunităților culinare, al Federației Cofetariilor și Bucătarilor Profesioniști din Federația Rusă, coautor a mai mult de trei duzini. cărți de bucate, finalist al concursului pentru cei mai buni tineri bucătari ai Federației Ruse numit „Triunghiul de Argint”.
Hobby-uri și interese
Ilya Zakharov îi place să călătorească prin Federația Rusă. Are o dragoste specială pentru Soci. Este înnebunit după lămâile abhazei, feijoa, neplin și rodiile unice. Și numai în Soci poate încerca noi tipuri de brânzeturi de oaie uimitoare și churchkhela locală.
În acest oraș, a deschis trei proiecte în bucătăriile sale, bucătarul preferă să experimenteze combinații noi și să le folosească în mod unic în meniu.
Siberia și Sakhalin îl atrag și ele cu produsele lor unice. De exemplu, în Siberia, un specialist culinar nu refuză niciodată fructele de pădure de sezon, precum lingonberries și merisoarele, ciupercile, precum și nelma, moscul, omul sau heringul. Merge la Sakhalin pentru fructe de mare: scoici, castraveți de mare, caracatiță, crabi și stridii.
Ilya este un adevărat fan al călătoriilor gastronomice. Împărtășește în mod activ fotografiile sale cu abonații paginii sale retea sociala Instagram.
Participarea la Hell's Kitchen
În 2017, a participat la filmările emisiunii culinare „”. Ilya Zaharov a devenit sous-șef.
Doar la prima vedere Ilya ar putea părea o persoană calmă și deloc strictă. El este obișnuit să vadă ordinea în toate și, prin urmare, cere ca participanții să o respecte și ei.
Chiar la primul test, i-a forțat pe membrii echipei masculine să curețe bucătăria, făcând paturi nu numai pentru ei, ci și pentru echipa feminină câștigătoare.
Era strict și nu făcea concesii nimănui. Participanții au concluzionat că este mai bine să nu glumiți cu Zakharov, iar el nu este mai amabil decât bucătarul bucătarului Hell's Kitchen, Konstantin Ivlev.
Finala competiției Triunghiul de Argint pentru titlul de cel mai bun tânăr bucătar al anului 2015 a avut loc la Moscova. Organizatorii evenimentului au informat The Village despre acest lucru.
Câștigătorul concursului a fost bucătarul restaurantului nedeschis încă „” Georgy Troyan. Anterior a absolvit școala culinară Le Cordon Bleu și a lucrat în restaurante. Vulpea brunăși câinele leneș”, precum și Bystro la Four Seasons Hotel Moscova. Drept recompensă, Troyan a primit oportunitatea de a participa la Academia Nespresso Chefs, unde „cei mai renumiți bucătari din lume și cei mai talentați bucătari tineri” se adună pentru a afla „secretele gastronomice”. Împreună cu Troyan, bucătarul restaurantului Mihail Gerashchenko și bucătarul restaurantului Ilya Zakharov au fost în finală.
În cadrul competiției Triunghiul de Argint, bucătarii au prezentat preparate din bucătăria rusă modernă. Titlul de cel mai bun tânăr bucătar a fost determinat în formatul unei degustări oarbe de preparate. Fiecare bucătar a pregătit un aperitiv și un fel principal. Mâncărurile competitive prezentate au fost evaluate de un juriu, care a inclus William Lamberti (restaurantele Uilliam, Pinch, Ugolеk), Ivan și Sergey Berezutsky (restaurantul Twins), Anatoly Kazakov (restaurantul Selfie), Mirko Dzago (restaurantul cu brânză), Dmitri Zotov (Madame). restaurante Wong, Haggis, Zotman), Vlada Lesnichenko (restaurant AQ Kitchen), David Emerle (bucătar executiv al Four Seasons Hotel Moscow), Sandro Khatiashvili (expert principal la Simple), Anton Kovalkov (restaurant Fahrenheit), Mark Statsenko (restaurante Funny Cabany). , Chicken Run), Dmitry Shurshakov (restaurante „Muesli”, „Nu mergem nicăieri”, „Rațe și vafe”). Fiecare fel de mâncare al participanților a fost evaluat pe o scară de zece puncte, iar câștigătorul a fost determinat de cel mai mare număr de puncte de la toți membrii juriului.
Troyan a prezentat juriului tartar de crap afumat cu caviar de stiuca si catina, precum si cozi inabusite de la cuptor cu cartofi cu menta, ciuperci murate si smantana afumata. Meniul lui Gherashchenko a constat dintr-o rulada gri cu trompeta, pastarnac, coriandru, ulei de mustar si telina coapta la cuptorul rusesc cu galuste de vita cu sos de hrean si smantana de casa. Iar Ilya Zakharov a pregătit ravioli cu crab din Orientul Îndepărtat, creveți Magadan, smântână de țară și brânză de capră, precum și porumbel cu rădăcină de pătrunjel, varză de Bruxelles și chipsuri de ciuperci porcini.
Fotografia prezintă finaliștii competiției și felul de mâncare al câștigătorului
Concursul Triunghiul de Argint se desfășoară la Moscova din 2011, cu ajutorul căruia juriul identifică „cei mai talentați tineri care au ales profesia de bucătar”. Pe parcursul celor patru ani de competiție, participanții care au devenit „bucătari vedete” au concurat astăzi la ea: Ivan și Serghei Berezutsky, Dmitri Zotov, Anatoly Kazakov, Vladimir Mukhin, Mark Statsenko.
