Gozba leda i vatre. Sarian Lehrer: Praznik leda i vatre. Riverrun supa od luka

Godine 1996. objavljen je prvi roman "Igra prijestolja" i od tada knjige Georgea R.R. Martina zauzimaju jake pozicije na listama bestselera u različitim zemljama. Ikonična saga inspirirala je Chelsea Monroe-Cassel i Sarian Lehrer da kreiraju blog, a zatim i kuharicu. Autori su jelovnik bazirali na gastronomskim opisima Džordža Martina iz serije romana "Pjesma leda i vatre", srednjovjekovnim evropskim receptima i opisima raskošnih gozbi ovog doba. Knjiga sadrži recepte za autentična srednjovjekovna jela koja su inspirisala autore, kao i njihove moderne verzije.

Autori su zamijenili fantastične sastojke, tako da se ne morate opskrbljivati zmajevim jajima ili kamiljim mesom. U knjizi ćete pronaći recepte za jednostavna i izdašna jela: supe, variva, pite, jela od divljači sa začinskim biljem, začinskim biljem, začinima, deserti. U tradiciji srednjeg vijeka sva jela i pića poslužuju se na stolu odjednom.

“Praznik leda i vatre” je gastronomski vodič kroz svijet koji je stvorio George Martin u seriji romana “Pjesma leda i vatre”. Otvorivši ga, počet ćete svoje putovanje od Zida prema jugu - do King's Landinga i Dornea, a zatim ćete se, prešavši Usko more, naći na gozbi Dothrakija i okusiti hranu Slobodnih gradova. Jelovnik je zasnovan na opisima jela iz kultne sage, kao i autentičnim srednjovekovnim evropskim receptima. Jednostavne i zadovoljavajuće autentične kuhinje različite nacije, koji naseljavaju Sedam kraljevstava i zemlje iza njih, - supe i variva, pite i deserti - prilagođeni modernim tehnikama kulinarska obrada i svideće vam se. I zapamtite, zima dolazi. Kome je ova knjiga?Za ljubitelje kultne serije romana Džordža R.R. Martina „Pesma leda i vatre“ i TV serije „Igra prestola“ i poznavaoce dobre kuhinje. Zašto smo odlučili da objavimo ovu knjigu Ovo je divan poklon za sve koji vole dobre knjige, dobra hrana i romani Džordža R. R. Martina. Book chips

Sve recepte je odobrio George R.R. Martin, a knjizi prethodi njegov predgovor.
Prije svakog recepta naći ćete citat iz jednog od pet romana Georgea R. Martina koji opisuju obroke likova.
Detaljni opisi degustacije jela koja pružaju potpuni uron u povijesnu atmosferu.
Na kraju knjige nalaze se ogledni jelovnici napravljeni od jela leda i vatre.
Knjiga sadrži preko 100 recepata, raspoređenih prema geografiji Westerosa:
Sjever: pita od govedine i slanine, pečene jabuke;
Jug: pastrmka na žaru sa slaninom, čorba od zeca, tartleti od borovnica;
King's Landing: kolači od limuna, mlijeko i med sa ledom;
Dorn: punjeni listovi grožđa, patka sa limunom;
Usko more: slanine, zimnica

U Gozbi leda i vatre

Tokom mjeseci tišine, nakupio sam tone materijala kojim ću polako početi da bombardujem vaše udobne trake ove sedmice. U međuvremenu ću vam pričati o dvije najbolje stvari na svijetu - hrani i igri prijestolja.

Govorim o knjizi “Praznik leda i vatre”, nedavno prevedenoj na ruski. Sa receptima za razne delicije, kojima se časte izmišljeni kraljevi, gardisti, prosjaci iz Flea Enda, patuljci, bezlične ubice, ćelavi evnusi, a da ne govorimo o braći i sestrama zaglibljenim u incestu i drugim divnim ljudima.

Na starom laptopu leži “Praznik leda i vatre”, fotografisan u nedostojnom kvalitetu.

Šta možete reći o knjizi?

Martinov predgovor zaslužuje posebnu pažnju. Neću vam reći, inače ima spojlera.

Svi recepti su pažljivo podijeljeni po regijama. Recimo da Zid nudi jagnjetinu, pitu od svinjetine, jagnjetinu u bujonu od luka-piva i sve vrste junećeg mesa sa kuvanim vinom. Sjever je sklon jednostavnim izdašnim jelima - divlji bik, piletina u medu, razne pite. Jug voli sitnu divljač i ribu, čorbu od zeca i pastrmku umotanu u slaninu na žaru. Izopačeni Royal Landing, kako i priliči prestonici poroka, služi slatke i ukusne stvari - prepelice u sosu od putera, kolače od limuna, ledeno mleko sa medom. Dorn jede dolmu, pastu od slanutka i zmije. Region Uskog mora se uglavnom hrani svim vrstama jeresi, poput skakavaca u medu.

U početku sam mislio da je ova knjiga više artefakt nego primijenjeno kulinarsko pomagalo. Prekrasne slike, veličanstvena jela zmija, ježeva, golubova i zmajeva, koja je nemoguće pripremiti, možete se samo diviti.

Pogriješio sam. Autori su odradili prilično ozbiljan posao prilagođavanja srednjovjekovne kuhinje našem svijetu knedli, pica i gotovih, oprosti mi, mješavina začina. Za početak, oni pružaju kulinarsku bazu - osnovne recepte iz pravih srednjovjekovnih kulinarskih kanona. Elizabeth puter sos, slatki i nezaslađeni dresing praškovi, preparati za testo. Baza podataka je opremljena s puno citata iz drevnih kuharica iz mračnog doba. Istorijski izlet ostavlja ugodan okus.

Autori takođe preporučuju zamjenu. Na primjer, predlažu zamjenu turskog mesa govedinom, a goluba patkom. Iako u Moskvi ima puno golubova, pitu od golubova možete kuhati svaki dan ako želite. Konačno, većina jela ima srednjovjekovnu i modernu verziju. Nećete razumeti moj užas, šok i strahopoštovanje kada sam saznala da se pita od svinjetine nekada smatrala slatkom i da se pripremala sa medom i đumbirom.

Pametan pristup. Ali ponekad knjiga prepadne u ironiju i počne se rugati, tražeći da skuhate nešto poput zmije na roštilju bez ikakvih zamjena. Nevino se pretvara da bi tako trebalo biti. Da, uzmi četiri zmije. Da, koža se ne ljušti dobro. Ne zaboravite posoliti. Šta je zamena? Imaš li problem sa tim, momče? Nemamo.

Sviđa mi se.

„Da napravite parišku pitu, iseckajte svinjetinu i divljač na komade, pa ih stavite u lonac sa gotovom juhom, pa dodajte vino, i kuvajte dok ne bude gotovo, pa sipajte u glineni lonac i stavite sirovo žumance, pospite đumbirom, šećerom, solju i isjeckanim urmama i Corinne grožđicama, i umijesite dobro gusto tijesto, i napravite pitu, pa sve stavite unutra; dobro ispecite i poslužite."

O PLEMENOM OBROKU
Engleska kuvarica iz 16. veka

Kvalitet publikacije je izvan svake mjere. Ova stvar je jednostavno prijatna za držanje u rukama, zaista je artefakt. Odlična štampa, puno slika, kvalitetan papir. Nije sramota dati, to je činjenica.

Imam samo dva pitanja za urednika.

1) Jedan od osnovnih recepata srednjovjekovne kuhinje je “Roux Thickener”. Voleo bih da razumem o čemu se, dođavola, radi? Adresa web stranice? Čak sam i guglao ovo ime, mislio sam da je to neka vrsta termina. Nisam ništa guglao. Ostao sam zbunjen.
2) Trozubac? Tully?! Jesi li ozbiljno? Zašto me tjeraš da plačem?

Sve u svemu, knjiga se pokazala lijepom i korisnom. Zaista ga možete koristiti za kuhanje raznih atmosferskih jela i jesti ih atmosferski na tematskim zabavama. Osim toga, ona zatvara pitanje "šta pokloniti prijateljima" na najmanje godinu dana. Jer sada svaki drugi fan Igre, i fan koji nije zadovoljan ovakvim poklonom očito ne razumije nešto veoma važno u životu.

Knjigu „Praznik leda i vatre“ izdavačke kuće „Mann, Ivanov i Ferber“ čekao sam sa oprečnim osjećajima. S jedne strane, zaista sam želio da ga podignem i pogledam unutra, ali s druge strane, jako sam se bojao razočaranja. Pjesma leda i vatre je toliko dobra da je letvica službene kuharice postavljena visoko.
O izgled. Ovdje je sve savršeno. Već mi je poznat A4 format, zaštitni omot, premazani papir, prekrasne ilustracije. Vrlo korisna stvar je bookmark: Izdavačka kuća MYTH brine o svojim čitaocima, ne dozvoljavajući im da se izgube na stranicama svojih publikacija. U kuvarskoj knjizi, imati obeleživač je još važnije. Bez zamjerki - ova knjiga će biti pravi ukras za vašu kulinarsku biblioteku ili prekrasan poklon!

Opšti utisak. Bilo mi je dovoljno da pročitam nekoliko desetina stranica da shvatim: knjiga je zaista magična! Kao da su autori prebačeni u svijet koji je stvorio George R.R. Martin, probali predložene delicije, proučili sve kuharice Westerosa i sve to skuhali nakon povratka u svoje vrijeme. Atmosferske fotografije, sa složenim svjetlom, najčešće misteriozno zatamnjene.
Autori knjige su dvojica obožavatelja Džordža R. R. Martina i vlasnici bloga „Inn at the Crossroads” (innatthecrossroads.com). Sarian i Chelsea očarali su slavnog pisca nizom srednjovjekovnih jela, koja su tako detaljno i ukusno opisana na stranicama Pjesme leda i vatre. I sam Džordž Martin je u predgovoru priznao da uopšte ne zna da kuva. Uzgred, nemojte ni pomišljati da listate njegovo obraćanje čitaocima!

Priznajte, jeste li često, opisujući srednjovjekovna jela, uhvatili sebe kako mislite da junaci jedu nešto tako ukusno da biste im se pridružili? Uživala sam u piti od mesa sa likovima iz knjige, pila ledeno mleko sa medom i uživala u kolačićima sa limunom. U mislima. A sa pojavom knjige, imala sam priliku da zaista probam ova jela.
Nemojte misliti da su autori birali recepte na osnovu njihovih naslova i predstavili nam ih kao „ono što su jeli Martinovi junaci“. Ne! Proučavali su drevne kuharske knjige i rukopise 14.-17. stoljeća, prikupljali informacije o proizvodima, začinima i metodama kuhanja. Naravno, u prodavnicama nećemo naći meso divljeg vola, rajsku zrnu, galangal i druge poslastice koje bi se lako mogle naći u srednjovekovnoj kuhinji. Međutim, autori kao zamjenu nude proizvode koji su nam prilično zgodni i poznati. Osim toga, svaki recept sadrži informacije o veličini serviranja, pripremi i vremenu kuhanja. Da li biste rekli da su to male stvari? Ne uvijek, posebno za kuhare početnike.

O receptima. Jako mi se svidjelo što je većina recepata data u dvije verzije - srednjovjekovnoj i modernoj, da čitalac može birati. Mali citat iz sage sa opisom jela, link na recepte koji će se savršeno nadopunjavati. Sve su to prijatni trenuci koji prožimaju knjigu, stvarajući atmosferu već u fazi čitanja i odabira recepta. Želeo bih da istaknem dobar rad prevodioca, koji je suptilno prevodio drevne kuvare, zadržavajući pritom stil prezentacije koji je danas neuobičajen. Ovi redovi vas zaista vraćaju u prošlost.

U pomno osmišljenom svijetu Westerosa, svaka regija ima vlastitu kulinarsku tradiciju, preferencije i set proizvoda. Solune, mahunarke, orasi i bobice biće na trpezi stanovnika Zida; Starkovi u Winterfellu nude raznovrsnu igru i nezaboravne pite; deserti doline Arryn zadivljuju najzloglasnije sladokusce; asketska jela Gvozdenih ostrva od svih vrsta morskih plodova i luksuzna jela King's Landinga... Odaberite gde želite da posetite i kuvajte!

I malo o nedostacima... Nisam imao dovoljno ilustracija. Želim da pročitam recept i vidim šta će se desiti. Možda sam samo sarkastičan, ali zaista bih volio fotografiju za svaki recept. Otprilike trećina recepata je opremljena fotografijama.
Drugo, svi sastojci se daju u šoljicama, kašikama itd. Ne postoje tabele sa konverzijom u gram. Kuvar početnik neće odmah shvatiti, 2 žlice. puter - koliko?
I treće, postoji nekoliko recepata s vrlo specifičnim proizvodima bez zamjene. Na primjer, meso dornish zmije sa ljutim umakom. Čak i da sam pokušao, nisam mogao pronaći leš zvečarke. Ali bilo je prilično zanimljivo pročitati kako se priprema.

Na fotografiji su kolačići koje sam ispekla po receptu iz knjige - Sansini omiljeni kolačići od limuna.

I na kraju ću dodati citat Georgea R.R. Martina iz predgovora.

„Jedi se do kraja, druže. Zima dolazi".

773 1

27.05.14

"...Hrana je jedno od najvećih zadovoljstava u životu, a ja sam svim srcem za zadovoljstvo. Čitanje je fenomen istog reda. To je nešto za šta vrijedi živjeti i ako neko može povezati čitanje i hranu zajedno ... "
George Martin

Zaista volim lijepe i zanimljive kuharice. Nedavno sam naišao na još jednu novu knjigu i zaista želim da vam ispričam o njoj. I ne samo da vam kažem, već i da vas počastim ukusnim jelima koja sam pripremila po receptima objavljenim u ovoj knjizi. Ali prvo stvari. Želim samo unaprijed napomenuti da će ova knjiga biti od posebnog interesa za one koji su ljubitelji Georgea Martina i njegove serije romana, čija je popularnost porasla zahvaljujući filmskoj adaptaciji knjiga i izlasku serije “ Igra prijestolja."

Upoznajte zvaničnu kuharicu Game of Thrones!!!

"Praznik leda i vatre" je gastronomski vodič kroz svijet koji je stvorio George Martin u seriji romana "Pjesma leda i vatre". Otvorivši ga, počet ćete svoje putovanje od Zida prema jugu - do King's Landinga i Dornea, a zatim ćete se, prešavši Usko more, naći na gozbi Dothrakija i okusiti hranu Slobodnih gradova.

Ideja o stvaranju kuharice pala je na pamet Georgeu Martinu više puta. Prvi put je o tome razmišljao negdje 1996. godine, ali velike su šanse da jednog dana i ovo kuvaricačini se, bile su otprilike iste kao i za objavljivanje njegove knjige o popravci automobila ili programiranju. Pa ipak, to se dogodilo zahvaljujući Sarianu Lehreru i Chelsea Monroe-Cassel. Djevojke su počele da ostvaruju spisateljičin san stvarajući vlastiti kulinarski blog pod nazivom “Hotel na raskršću”. Ovdje su objavili recepte i fotografije tih jela koja se spominju na stranicama romana Georgea Martina. Tragali su i za receptima u srednjovjekovnim kuharicama s trošnim stranicama i upoređivali svaki od njih sa modernim verzijama jela, sastojaka i tehnika obrade.
Jednog dana, na redovnom sastanku sa njegovim obožavateljima u Bostonu, dve devojke su prišle Džordžu Martinu sa korpom punom kolačića sa limunom, pita od mesa i drugih dobrota. Kao što ste već shvatili, to su bili Sarian i Chelsea. Kao rezultat prijateljstva koje je uslijedilo, nastala je knjiga koju sada držim u rukama.

Ono što mi se u knjizi najviše dopalo, pored recepata i šarenih slika gotovih jela, jeste to što su autori mnoge recepte prilagodili savremeni život, što odmah ukazuje na zamjenjivost određenih proizvoda. U ovom slučaju možete pripremiti i srednjovjekovnu verziju recepta i modernu verziju.

Jelovnik je zasnovan na opisima jela iz kultne sage, kao i na autentičnim receptima srednjevekovne evropske kuhinje. Supe i variva, pite i deserti - jednostavna i zasitna autentična jela.

Svaki recept je popraćen citatom iz knjige, što kuhanje čini zabavnijim i zanimljivijim. Na kraju krajeva, kada probate ovo ili ono jelo, postajete učesnik zabavne igre u kojoj možete zamisliti da jedete sa svojim omiljenim likovima iz romana Džordža R. R. Martina. Danas doručkujete tvrdo kuvana jaja u smeđim ljuskama sa tostom i komadom šunke na zidu, sutra se počastite kolačićima sa limunom u King's Landingu, a za ručak ćete najradije posetiti Dorne i kušati mirisne listove grožđa sa jagnjetinom i pečurke. Dakle, prijatelji, želim vam zanimljiva putovanja i ukusna kulinarska otkrića uz knjigu „Praznik leda i vatre“.

Ni ja nisam ostao ravnodušan na ovako divne recepte i pripremio večeru u stilu Praznika leda i vatre. Odmah želim da kažem da sam recepte birala nasumično i nijedan me nije razočarao, ali šta se na kraju desilo - uverite se sami.

Juha od praziluka

Svadbena gozba je otvorena supom od praziluka, a zatim salatom od boranije, luka i cvekle.
"Oluja mačeva"

Piletina u medu

"Jesi li opet gladan?" Na stolu je još bilo pola piletine u medu. Džon je pružio ruku da odlomi nogu, ali se iznenada predomislio. Lešinu je izbo nožem i bacio na pod između nogu. Duh je poslušno i nečujno zario svoje očnjake u nju.
"Igra prijestolja"

Kolačići od meda

Za desert su sluge lorda Kasvela iznijele iz kuhinje palate poslužavnike s pecivom, kremastim labudovima i jednorogima od zapaljenog šećera, uvojcima od limunovih ruža, medenim kolačima i kolačima od kupina, mrvicama od jabuka i krugovima krem sira.
"Sudar kraljeva"