Culinary Literature. Cookbooks. Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique

Kuharska fikcija: Odabrali smo 10 knjiga koje su obavezne za čitanje za sve koji se ozbiljno zanimaju za gastronomiju.

Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique

Pošto je ovo enciklopedija, treba računati na zbirku (jednokratnu ili postepenu, jer knjiga nije jeftina) svih 12 tomova. Izlazi redovno od 1938. godine, preveden na 8 jezika. Knjiga sadrži više od 4.000 koncepata i preko 3.000 recepata, kao i fusnote i komentare. Ovdje možete pronaći doslovno sve. Od A do Ž, oslikani su svi glavni proizvodi, sastojci, klasični recepti. Imati na polici je obavezno za svakoga koga bar malo zanima gastronomija. Inače, gdje još možete zaviriti u značenje najčudnijih proizvoda i rijetkih kulinarskih pojmova.

William Pokhlebkin, "Pravila i suptilnosti kuhinje"

Kao i sve ostale Pokhlebkinove knjige. Vilijam Vasiljevič je neverovatna osoba, skandinavski istoričar. I to nije spriječilo, a možda i pomoglo, da mu napiše jednu od najvećih knjiga o ruskoj kuhinji. Studirao je gastronomsku istoriju i kulinarsku antropologiju. Kopajući duboko u dubinu, u svojim knjigama osvetljava suštinu, osnove, sve ono najzanimljivije. U "Pravilima i suptilnostima" V.V. Pokhlebkin govori o porijeklu - odakle dolazi koncept "prvog" i "drugog" jela, kakvu pticu je prikladno kuhati kada (i kuhanu prije), pravila za korištenje pribora , kuvanje u kipućoj vodi, kako se priprema povrće, milenijumske osnove ruske kuhinje, tehnološki procesi sa istorijskim fusnotama - sve što je autor godinama proučavao, pomalo začinjen receptima. Kupovina knjige je obavezna za one koji vole rusku kuhinju i razumeju „zašto se tako kuva“ do kraja.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Praktični temelji kulinarske umjetnosti"

Kulinarski raritet koji je sada postao dostupan (i na papiru i na internetu). Za one koji su zaljubljeni u kuhanje i gastronomiju, savjet je da prouče knjigu od korica do korica, uče i vježbaju, stabilno slijedeći sve recepte i savjete. Ovaj vekovni vodič za kulinarske škole i samoučenje (s naglaskom na kurs nauke o mesu, da budem iskren, pošto je autor Ignatiev magistar veterinarskih nauka) omogućiće vam da, nakon učenja, obrišete nos skoro bilo koji kuhar ili ugostitelj, barem u raspravi o jelima. Opisano je na hiljadu stranica starih klasičnih recepata, kao i detaljna uputstva o izboru proizvoda, njihovoj sezonskosti i zamršenosti rukovanja njima.

Jamie Oliver, "Moja Italija"

Jedan od najbolje knjige popularni britanski kuhar, restaurator i showman. Ne može se rangirati iznad svih drugih Jamiejevih knjiga, ali preporučujemo da kupite (ako već nemate autorove knjige) prvu. Prvo, italijanska kuhinja je garantovano ukusna. Drugo, knjiga je nastala tokom Oliverovog putovanja u Italiju, u pratnji njegovog sous chefa i prijatelja Gennara. Na stranicama se nalaze besprijekorni autentični recepti iz svih krajeva, začinjeni briljantnim ilustracijama. Treće, potvrđeno je da je svaki recept iz knjige nevjerovatno ukusan, a većina je i prilično jednostavna za pripremu.

Nika Belotserkovskaya, "Recepti"

Moderno must have u kuhinji onih koji vole domaću kuhinju. Svi recepti u knjizi popraćeni su fotografijama korak po korak i komentarima koji su toliko detaljni i provjereni da apsolutno svako može skuhati bilo koje jelo iz bilo kojeg dijela. Jela iz "Recepti" daju se i onima koji nemaju kulinarske sposobnosti. Knjiga je veoma dobro napisana lak jezik. A činjenica je da su svi recepti ukusni. Sve.

Auguste Escoffier, Escoffierov kulinarski vodič

Kaže se da je Auguste Escoffier stvorio francusku kuhinju. Naravno, on sigurno nije stvarao, već okupljao, kanonizirao i popularizirao. Uveo je i većinu pojmova koje kuhari širom svijeta koriste do danas. Jedna od kulinarskih biblija.

Thomas Keller, Bouchon

Keller je jedan od najutjecajnijih kuhara na svijetu i strastveni ljubitelj jednostavnih formata - gastronomskih kafića i bistroa. Praviti jela od najjednostavnijih sastojaka smatra umjetnošću. I on zna kako to da uradi. Otvorio je svoj restoran Bouchon pored francuske praonice i stavio quiche, tepsiju od svježeg sira, prženu piletinu i supa od luka. Servirani su i pripremljeni besprijekorno, jednostavno, od dostupnih namirnica i svima razumljivi. Ovo je ceo gazda. Keller uči pozornost na detalje čak iu najskromnijem jelu. Ako, barem u svojim mislima, dozvoljavate otvaranje vlastite institucije, svakako biste trebali pročitati Bouchon.

Michelin crveni vodič

Pokušajte posjetiti barem jedan od preporučenih restorana na svakom putovanju. Učite, planirajte večeru. Michelin ne znači uvijek skupo. Na primjer, u Hong Kongu restoran s jednom zvjezdicom je obična, čak i pomalo prljava ulična zalogajnica koja služi nevjerovatno ukusnu hranu.

Stalik Hankišijev, Kazan Mangal

Veoma muževna knjiga koja ne zahteva žurbe. Odvojite pola dana. Prelistajte knjigu, odaberite recept, prošetajte do pijace ili trgovine i počnite kuhati. Pažljiva priprema sastojaka, obrada, tehnika rezanja. Stalik će vam reći na šta treba obratiti pažnju, gdje treba žuriti u kuhanju, a gdje popiti 50 g, polako pržeći čvarke. Ova knjiga se može nazvati dušom Khankishieva. Evo najboljih recepata koji se mogu kuhati na vatri - u kotliću ili na roštilju, ideje za ljeto i zimu, za sve prilike.

Anthony Bourdain, Food: Strictly Confidential

Bourdain je često kritiziran zbog svoje lakoće i populizma. S druge strane, dive se i hvale. On je više od kuvara, zvezda, šoumena, autora knjiga. “O hrani: strogo povjerljivo” će se svidjeti svima - vlasnicima restorana, običnim potrošačima. Knjiga prikazuje praktično_svaki_restoran iznutra: koji se procesi tamo odvijaju, kakvi ljudi postaju poslastičari, kakve karaktere imaju, navike, odgovornosti, sukobe među osobljem, općenito, sve detalje iza kulisa koje možda niste ni osumnjičeni.

Moderno kuhanje odlikuje se raznim receptima i tradicijama naroda svijeta, u kojima svako može pronaći nešto novo za sebe. Ovo izdanje će biti odličan poklon za svaku domaćicu koja plati veliki značaj kuhanje za svoju porodicu i goste.

Katalog izdavačke kuće predstavlja literaturu o mnogim temama, na ovaj ili onaj način vezane za kuhanje. Specijalizovane publikacije o, toplim, supama, s upute korak po korak i fotografije će vam pomoći da brzo pronađete potrebne proizvode i jela za svečani i svakodnevni stol.

U kulinarskom dijelu nalazi se potrebna literatura za one koji vode aktivan životni stil i daju prednost. Široka paleta jela od zdravih proizvoda uz prave tehnike kuhanja diverzificirat će prehranu i odraslih i djece.

Zbirka izdavačke kuće uključuje serije koje su napisali svjetski poznati kulinari - autorska djela Jamieja Olivera, Julije Vysotske i drugih profesionalaca. U njihovim pričama pronaći ćete inspiraciju i nove načine pripreme mesa, deserta i drugih jela dostojnih najboljih restorana.

U odjeljku ćete pronaći ne samo jela, već i domaće publikacije. Prirodno vino, domaći likeri, pravi kvas ili domaće pivo zasigurno će vas obradovati i iznenaditi vaše goste za zajedničkim stolom.

Za ljubitelje kuhinja naroda svijeta preporučujemo kolekcije sa, sastavljene od najpopularnijih jela u određenoj zemlji. Italijanska tjestenina ili pizza, francuski bageti i deserti, svijetla gruzijska kuhinja ili demokratska japanska kuhinja - u asortimanu izdavačke kuće ima mnogo zanimljivih kolekcija s nacionalnim koloritom.

Naručite knjigu za prijatelje ili poznanike, a možete je dopuniti jarkom modernom notom. Izrađene u različitim bojama i stilovima, bilježnice za autorske recepte postat će nezaobilazna podrška kuharu početniku amateru, te će vam omogućiti da ne izgubite savjete koji su provjereni u praksi.