Ilya Zakharov kuhar godina rođenja. Restorani u Sočiju. Ovaj posao je bio novi korak za vas.
Ilya Zakharov, kuhar gastrobistroa Zodiac, dijeli svoj omiljeni recept s čitateljima stranice i govori o svojim prehrambenim navikama i proizvodima bez kojih ne može u kuhinji.
Ilya ZakharovKoliko puta dnevno i šta jedete?
Tri do četiri puta dnevno, ako govorimo o vikendima. Čini mi se da kad sam kod kuće, po ceo dan nešto jedem. Ali radnim danima - jednom, jer na poslu uvek moram nešto da probam, a ništa drugo mi ne stane. Stoga se trudim da doručkujem dobro i pravilno – jedem svježi sir ili kašu, pijem čaj s medom i orasima. Med i orasi su uvek na našem stolu. Ali posebno volim kolače od sira koje moja žena pravi, čak su i bolji od mojih, iako su moji, neću biti skroman, odlični. Sjedam kćer u krilo i jedemo zajedno. Ali večera, da budem iskrena, nije obavezna. Kada sam napunio 28, počeo sam da primećujem da ako se noću prejedaš, ne spavaš dobro.
Šta mislite o dijetama da li ste ikada bili na dijeti i sa kojim dijetama su kompatibilna jela koja pripremate?
Priznajem, u mladosti sam volio žurke, a u jednom trenutku sam primijetio sve znakove preranog starenja svog tijela. I u tom trenutku sam zgrabio dijetu kao spas. Bio sam na kefir dijeti, piletini i biljnoj dijeti. Tada sam odlučila da se ograničim samo na povrće kuvano na pari, a onda sam poželela da počnem sa ishranom sirovom hranom. A onda sam shvatio da počinjem da ludim. Pomiješam avokado sa orašastim plodovima, ulijem limunov sok i proklijem pšenicu. Srećom, nisam dugo izdržao. Nije pomogla dijeta, već normalna, pravovremena prehrana i vježbanje. Od tada sam bio ambivalentan u pogledu dijeta. Glavna stvar je da ne nanose štetu zdravlju.
Šta mislite o GMO proizvodima, nemasnim proizvodima, obogaćenim vitaminima - da li je ovo marketinški trik ili ima smisla?
GMO hrana mi je neprihvatljiva i ne vjerujem u hranu s niskim udjelom masti. Ovo je čisti marketing sa ciljem zarade.
Kao i namirnice obogaćene vitaminima. Piće na čijoj se etiketi navodi niz vitamina i minerala ne može koštati manje od čaše običnog svježe iscijeđenog soka. Zato radije pijem svježi sok.
Koga biste željeli nahraniti?
Cijeli svijet! A ako realnije sagledamo stvari, onda, prije svega, oni koji nemaju pojma o kuhanju, i oni koji zbog životnih okolnosti nikada neće moći probati neka zanimljiva jela.
Šta biste voljeli isprobati sami?
Sanjam da probam svačija jela najbolji kuvari planete! Sanjam da otkrijem proizvode koje još nisam probala. Želim otkriti nove sastojke koji imaju jedinstvena sposobnost kombinujte ukuse drugih proizvoda, uravnotežite ih, kao što, na primer, može da uradi maslinovo ulje.
Koje je tvoje omiljeno jelo?
Nemam omiljeno jelo. Tačnije, za jednu praktičnu sedmicu imam novo omiljeno jelo, ovisno o tome na kojem meniju radim, koje nove proizvode i kombinacije okusa sam nedavno otkrila. U jesen sam gotovo svakodnevno jeo dorado ceviche sa mušmulom - prije nisam mogao ni zamisliti sve prednosti i skrivene mogućnosti mušmule. Onda sam prešla na pirinčane rezance sa govedinom i celerom - volim harmoniju složenih umaka koji spajaju potpuno različite ukuse, a probala sam i kineski celer, tanak, bez karakteristične celerove gorčine.
Na sledećoj stranici: nezasluženo zaboravljen od domaćica, ali veoma važan za sve kuvarske proizvode
Nezasluženo zaboravljeni proizvodi prema Ilji Zaharovu, šefu gastrobistroa Zodiac
Feijoa
Feijoa je relativno nedavno došla u fokus kulinarskih stručnjaka. Ova biljka se počela uzgajati prije samo sto godina u Brazilu. Njegovo ime, ma kakve asocijacije kod vas izazivalo, samo je prezime brazilske prirodnjaka Joanie de Silva Feijo. Danas se egzotično bobičasto voće, koje ima okus i kao ananas i jagoda (ili ananas i guava), uzgaja gdje god to klima dozvoljava. Feijou jedu sirovu, a od nje prave džemove i razne vrste pića. Ali u svom sirovom obliku ima više prednosti. Feijoa je biljka rekorder po sadržaju joda i bogata je vitaminom C i antioksidansima.
Kozji sir
Dostojna alternativa za ljude koji su alergični na proizvode od kravljeg mlijeka. Po sadržaju fosfora, magnezijuma i selena, kozji sir je čak superiorniji od kravljeg sira. Ali glavna stvar ovdje nije korist. Glavna stvar je ukus i boja. Bijela, aromatična kriška s nježnim kremastim (svježi sir) ili oštrim, specifičnim (odležani sir) okusom najbolji je mamac za gurmana.
Mušmula
Mušmula (obično govorimo o japanskoj mušmuli) je previše delikatan proizvod za izvoz. Ali ipak, na tržištu se tokom sezone mogu naći plodovi prijatnog ukusa sa krupnim sjemenkama. Ovo bobičasto voće je niskokalorično (oko 52 kcal na 100 g) i na svoj način hemijski sastav najbliže jabuci. Ali okus je mnogo zanimljiviji - nešto između guave i marakuje.
klice pšenice
Prvo, klice pšenice doprinose brzom zasićenju. Drugo, njihovo jedenje poboljšava imunitet, nivo hemoglobina u krvi, poboljšava stanje noktiju, kože i kose i, na kraju, pomaže u diverzifikaciji ishrane. Glavna stvar je da ne gubite vrijeme. Ako su zrna preeksponirana (izdanke veće od 2-3 mm), mogu postati otrovne.
Jerusalimska artičoka
On je takođe "zemljana kruška". Poznata je i kao "jerusalimska artičoka". Jedu se gomolji biljke, koji imaju ukus kao stabljike kupusa ili repe. Od jerusalimske artičoke kuhaju puno stvari. Prži se, kuva, suši u čips i pravi surogat kafe i alkohol.
Salata sa papajom, škampima i kiselim korijenom lotosa
trebat će vam:
- Škampi (veličina 16/20) - 150 g
- Papaja - 250 g
- Pečeni indijski orah - 10 g
- Slatki čili sos - 90 g
- Svježa menta - 2 grančice
- Ukiseljeni korijen lotosa - 30 g
- Potočarka - 2 grančice
- Sol, biber po ukusu
- Papaju ogulite i narežite na kriške. Tanko narežite kiseli korijen lotosa.
- Ogulite škampe i izvadite crijeva. Kuvajte u slanoj vodi jedan minut.
- Pomiješajte papaju i korijen lotosa sa škampima i slatkim čili umakom, začinite solju i biberom.
- Stavite salatu u dublji tanjir i pospite pečene indijske oraščiće. Ukrasite mentom i potočarkom.
Uvek težimo najboljem, uvek težimo najboljim zadovoljstvima, najbolja usluga, najbolji izbor...
Međutim, ono što nam se prije samo nekoliko godina činilo najboljim, blijedi na pozadini novog, nepoznatog, neosvojenog, neokušanog, i trka počinje iznova. Početak trke za dat je prije nekoliko godina, a obilježeno je i otvaranje kazina u Sočiju nova faza ovu trku. Najvažnija stvar u bilo kojoj utrci je da ne mijenjate svoje principe, uvijek držite letvicu visoko i, približavajući se jednom vrhuncu, držite sljedeći u fokusu. Upravo su nas ti principi vodili prilikom kreiranja restorana Buffett, za koji s ponosom možemo reći da su najbolji restorani u Sočiju.
Najbolji restorani u Sočiju
Restorani u Sočiju, Brunello i Buffett, pravo su carstvo ukusa, koje ne samo da budi nepce, već svaki put postavlja novu letvicu za vaše senzacije.
U potrazi za pravim estetskim užitkom posjetite restoran Brunello sa svojim luksuznim interijerima, očaravajućom muzikom i prvoklasnim jelima pripremljenim posebno za vas po jedinstvenim receptima, u kojima je mašta brand chefa Ilya Zakharova oživjela prava gastronomska čuda. Ako želite da priredite iznenađenje za svoju drugu polovinu, ovo je mesto za vas - najbolji restoran u Sočiju. U restoranu Brunello sve je ispunjeno ljubavlju, a nezaobilazan začin za svako jelo ovdje je komad topline brand chefa.
Restoran Buffett takođe vas neće ostaviti ravnodušnim. Kao da je osvetljen sunčeva svetlost, ovdje ćete osjetiti lakoću i slobodu, uživati u strogosti i harmoniji interijera. Ovaj demokratski restoran savršen je za veselo društvo. Sve će biti ukusno, brzo, kvalitetno i besprijekorno. Vatreni ritmovi svježih muzičkih hitova podići će vam raspoloženje, autentična jela evropske, kineske ili japanske kuhinje podsjetit će vas na romantiku putovanja, a ugođaj će upotpuniti elitna pića i visokokvalitetne nargile.
Ako tražite restorane u Sočiju, izaberite restoran Brunello i restoran Buffet, a mi ćemo se pobrinuti da u potrazi za najboljim, novim i jedinstvenim uvek ostanete pobednik!
Vrlo često se u vijestima mogu vidjeti tekstovi da su mladi i talentirani glumci (poput slavne Irkinje Saoirse Ronan) po treći put nominirani za Oskara, ili da je restoran koji je otvorio mladi kuhar dobio prestižne tri Michelinove zvjezdice. .
Kuhari su ljudi koji su spremni da nas iznova iznenade svojim kulinarskim remek-djelima. Kreiraju nešto što će se smatrati trendom u svim kafićima i restoranima u okruženju. Oni nam diktiraju šta da jedemo ove sezone i zašto.
Ovi ljudi, koje najčešće ne vidimo dok sjedimo u restoranu, uvelike utiču na naše zadovoljstvo, dobro raspoloženje i pozitivan utisak večeri.
Dakle, ko je mlada zvijezda u usponu u svijetu modernog kuhanja?
Ivan i Sergej Berezucki, “Vino i rak”
Restoran Wine and Crab brzo je stekao popularnost u Moskvi zahvaljujući ukusnim jelima od morskih plodova i ambijentu. Međutim, ne znaju svi da su vlasnici restorana, kao i njegovi kuhari i koncept chefovi, dva mlada talenta, braća blizanci Ivan i Sergej Berezutsky.
Braća su se preselila iz Armavira, gde su studirali kulinarstvo, prvo u Sankt Peterburg, a kasnije u Moskvu, kako bi nastavili da se uspešno razvijaju i otvaraju sopstveni biznis.
Prošavši put koji se sastoji od staža i mukotrpnog rada rame uz rame sa profesionalnim kuharima, uključujući i strane, Ivan i Sergej su otvorili svoj prvi restoran logičnog naziva „Twins“. Štaviše, Sergei Berezutsky je osvojio Godišnji Međunarodno takmičenje manifestacija mladih chefova, koja se ove godine održava u Veneciji i tu definitivno ne namjerava stati.
Braća su već uspela da svoje restorane učine jedinstvenim: „Wine and Crab” služi 9 vrsta rakova koje nećete naći skoro nigde u Moskvi, a njihova vinska karta ima 900 imena.
Ilja Zaharov, Kazino Soči
Karijera Ilje Zaharova se ubrzano razvija od 2007. godine, kada je tek počeo da radi u kuhinji, prepuštajući se svojim hobijima: budući kuvar u luksuznim restoranima je još kao dete voleo da kuva. Ilja je 2014. godine postao šef kuhinje poznatog italijanskog restorana Luciano, nakon čega su uslijedili pan-azijski restoran Zodiac i restoran Mushrooms, koji je, inače, prvi restoran u Rusiji u potpunosti baziran na jelima od gljiva.
Kuvar je stekao popularnost zahvaljujući svom učešću u ruskoj verziji poznatog programa "Paklena kuhinja", gdje se Ilya etablirao kao profesionalac u svojoj oblasti, ne dajući nikome ustupke.
IN trenutno Ilya Zakharov je brend chef luksuznih restorana originalne kuhinje Brunello i Buffet, koji se nalaze u kazinu Sochi u kompleksu Gorki Gorod. Kazino se nalazi u slikovitom kraju i poznat je po tome što se održavaju različiti događaji, od Evropskog turnira u pokeru, koji organizuje poznata poker soba PokerStars, do nastupa popularnih izvođača i muzičkih grupa.
Posjeta restoranima Ilya Zakharova se isplati: neobičan sezonski meni koji koristi organske farmske proizvode za pripremu svih jela jača je strana mladog kuhara.
Međutim, Ilya neće stati na tome i otvoreno daje intervjue o svojim planovima i postignućima. Mladić aktivno promovira kulinarski posao, učestvuje na međunarodnoj izložbi PIRExpo u Moskvi kao govornik i planira otvoriti vlastitu laboratoriju, gdje planira proučavati razvoj novih ukusa i obučavati nove majstore svog zanata.
Brian Voltaggio, "VOLT"
Rusija nije jedina koja je bogata kulinarskim talentima. Mladi Brian Voltaggio iz Merilenda, SAD, dokazao se na brojnim takmičenjima kao ozbiljan i talentovan kuvar. Ima mnogo strpljenja i odlučnosti: Brian je počeo radeći u kuhinji u jednom od hotela u svom rodnom gradu Fredericku, imajući iza sebe samo zapažanja porodice i prijatelja dok je pripremao ručak i večeru, kao i samoobrazovanje, ali je sa 20 godina stigao do pozicije sous chefa
Odlučivši da konačno dobijem stručno obrazovanje, Brian je diplomirao i uputio se u New York, gdje je na kraju upoznao svog budućeg šefa i učitelja.
Nakon stažiranja i prestižnih pozicija u vrhunskim restoranima, Brian odlučuje da se vrati u svoj rodni grad kako bi tamo otvorio restoran rečitog imena „VOLT“, koji je i dalje veliki uspeh među lokalnim stanovnicima i posetiocima države. Pored ogromnog broja nagrada kojima se Brian može pohvaliti od 2009. godine, vodi svoj blog na Instagramu, gdje sa svima dijeli ono što se dešava iza kulisa, tešku svakodnevicu kuhara i lična razmišljanja o tome šta se dešava u svijet.
Ime učesnika: Ilya Zakharov
Grad: Sochi
Porodica: samac
Pronašli ste netačnost? Ispravimo profil
Pročitajte uz ovaj članak:
Ilya Zakharov se još u djetinjstvu zainteresirao za kuvanje raznih jela. Živeo je neko vreme u Centralna Azija, pa stoga nije iznenađujuće što mu je postao blizak ukus azijske kuhinje.
Nakon što je završio školu, otišao je da studira na MIGKU, a onda je njegov izbor pao na Moskvu državni univerzitet nazvan po M.V.Lomonosovu.
Profesionalni život
Od 2007. godine počinje raditi kao kuhar. Uslijedio je rast u karijeri. Ilja je postao sous-chef u prestoničkom restoranu White Café. Nakon nekog vremena pozvan je da radi u restoranima Tverbul i Metelitsa.
Od 2014. godine počinje da vodi kuhinju gastro bistroa pod nazivom “Luciano”, započevši saradnju sa WRF. Zakharov je zauzeo počasno mesto šefa kuhinje u italijanskom restoranu.
Godine 2016. pobunio se na čelu prvog gljivarskog restorana u Rusiji pod nazivom „Gljive“. Šef kuhinje je uspio spojiti multinacionalni ukus domaće kuhinje sa inovativnim idejama kojima nema analoga u svijetu.
Zakharovljev prepoznatljiv stil uključuje posebne sezonske menije, proizvode sa farme i pažljive tehnologije kuhanja.
Godine 2017. postao je ne samo šef kuhinje restorana “Luciano” i “Zodiac”, već je preuzeo i počasnu poziciju nastavnika u školi kuvanja “Pitajte kuhara”.
Brand Chef of Sochi Casino&Resort.
Član je strukovnih udruženja i kulinarskih zajednica, Saveza profesionalnih poslastičara i kuvara Ruske Federacije, koautor više od tri desetine kuharice, finalista takmičenja za najbolje mlade kuvare Ruske Federacije pod nazivom „Srebrni trougao“.
Hobiji i interesovanja
Ilya Zakharov obožava putovanja po Ruskoj Federaciji. On gaji posebnu ljubav prema Sočiju. Lud je za abhazijskim limunom, feijoom, mušmulom i jedinstvenim narom. I samo u Sočiju može probati nove vrste nevjerovatnih ovčjih sireva i lokalnu Churchkhelu.
U ovom gradu otvorio je tri projekta u svojim kuhinjama, kuhar radije eksperimentira s novim kombinacijama i jedinstveno ih koristi u meniju.
Sibir i Sahalin ga također privlače svojim jedinstvenim proizvodima. Na primjer, u Sibiru, kulinarski stručnjak nikada ne odbija sezonsko bobičasto voće, kao što su brusnice i brusnice, gljive, kao i nelma, mošus, omul ili haringa. Na Sahalin ide po morske plodove: kapice, morski krastavac, hobotnicu, rakove i ostrige.
Ilya je pravi ljubitelj gastronomskih putovanja. Aktivno dijeli svoje fotografije sa pretplatnicima svoje stranice na društvena mreža Instagram.
Učešće u Hell's Kitchen
2017. godine učestvovao je u snimanju kulinarske emisije "". Ilya Zakharov je postao sous-chef.
Ilja je samo na prvi pogled mogao djelovati kao smirena i nimalo stroga osoba. Navikao je da u svemu vidi red, pa zahtijeva da ga i učesnici poštuju.
Već na prvom testu natjerao je članove muške ekipe da pospremaju kuhinju, praveći krevete ne samo za sebe, već i za pobjedničku žensku ekipu.
Bio je strog i nikome nije pravio ustupke. Učesnici su zaključili da je sa Zaharovom bolje ne šaliti se, a on nije ništa ljubazniji od samog kuvara Paklene kuhinje Konstantina Ivleva.
U Moskvi je održano finale takmičenja Srebrni trougao za titulu najboljeg mladog kuvara 2015. godine. O tome su The Village obavijestili organizatori događaja.
Pobjednik takmičenja bio je šef kuhinje još neotvorenog restorana “” Georgij Trojan. Prethodno je završio kulinarsku školu Le Cordon Bleu i radio u restoranima" Smeđa lisica i lenji pas”, kao i Bystro u hotelu Four Seasons Moskva. Kao nagradu, Troyan je dobio priliku da učestvuje na Nespresso Chefs Academy, gdje se okupljaju "najpoznatiji svjetski kuhari i najtalentovaniji mladi kuhari" kako bi naučili "gastronomske tajne". Zajedno sa Trojanom, u finalu su bili šef restorana Mikhail Gerashchenko i šef restorana Ilya Zakharov.
U okviru takmičenja Srebrni trougao kuvari su predstavili jela moderne ruske kuhinje. Titula najboljeg mladog kuhara određena je u formatu slijepe degustacije jela. Svaki kuvar pripremio je jedno predjelo i jedno glavno jelo. Predstavljena takmičarska jela ocjenjivao je žiri u kojem su bili William Lamberti (restorani Uilliam's, Pinch, Ugolek), Ivan i Sergey Berezutsky (restoran Twins), Anatoly Kazakov (restoran Selfie), Mirko Dzago (restoran Cheese), Dmitry Zotov (Madame). restorani Wong, Haggis, Zotman), Vlada Lesničenko (restoran AQ Kitchen), David Emerle (izvršni šef kuhinje Four Seasons Hotel Moskva), Sandro Khatiashvili (vodeći stručnjak za Simple), Anton Kovalkov (Farenhajt restoran), Mark Statsenko (Funny Cabany restorani , Chicken Run), Dmitrij Šuršakov (restorani „Musli“, „Ne idemo nigde“, „Patke i vafli“). Svako jelo učesnika ocjenjivano je na desetostepenoj skali, a pobjednika je određivao najveći broj bodova svih članova žirija.
Trojan je žiriju poklonio tartar od dimljenog šarana sa kavijarom od štuke i krkavine, kao i dinstane repove iz rerne sa krompirom od nane, kiselim pečurkama i dimljenom pavlakom. Geraščenko jelovnik se sastojao od sive rolnice sa trubom, pastrnakom, cilantrom, gorušičnim uljem i celerom pečenim u ruskoj rerni sa goveđim knedlama sa sosom od rena i domaćom pavlakom. I Ilja Zaharov je pripremio raviole sa dalekoistočnim rakovima, magadanskim škampima, seoskom kremom i kozjim sirom, kao i golub sa korenom peršuna, prokulice i čips od vrganja.
Na fotografiji su finalisti takmičenja i pobjedničko jelo
U Moskvi se od 2011. godine održava takmičenje Srebrni trougao, uz pomoć kojeg žiri identifikuje „najtalentovanije mlade ljude koji su se opredelili za zanimanje kuvara“. Tokom četiri godine takmičenja, u njemu su se danas takmičili učesnici koji su postali "zvezdani kuvari": Ivan i Sergej Berezucki, Dmitrij Zotov, Anatolij Kazakov, Vladimir Muhin, Mark Statsenko.
