Bread card. Sto dvadeset i pet siege grama Naziv proizvoda uključenog u opsadni kruh

Nemci su 8. septembra 1941. zauzeli Šliselburg, preuzeli kontrolu nad izvorom Neve i blokirali Lenjingrad sa kopna. Nakon toga, dostava hrane u grad postala je nemoguća. Osim toga, početkom septembra izgorjela su skladišta Badaevsky, u kojima su bile pohranjene velike rezerve brašna, šećera i drugih proizvoda. Postavilo se pitanje: čime hraniti ljude? Po nalogu Državnog komiteta odbrane organizovana je evidencija svih zaliha hrane, kako u civilnim organizacijama tako i u vojnom resoru. 12. septembra rezultat je bio sljedeći: žito, brašno - 35 dana; žitarice i testenine - 30 dana; meso - 33 dana. U gradu praktično nije bilo zaliha krompira, povrća i voća.

Početkom oktobra 1941. šef odjela za prehrambenu industriju A. P. Klemenchuk sazvao je sastanak u Smolnyju. Na njega pozvani stručnjaci dobili su zadatak da organizuju proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovih supstituta od neprehrambenih sirovina. Zadatak je težak, jer je bilo moguće iskoristiti samo ono što je ostalo u opkoljenom gradu i predgrađima, dok je većina industrijskih preduzeća evakuisana.

Sastanku je prisustvovao Vasilij Ivanovič Šarkov (1907–1974) - profesor, doktor tehničkih nauka, šef odseka za proizvodnju hidrolize Lenjingradske šumarske akademije i zamenik direktora Svesaveznog naučno-istraživačkog instituta za hidrolizu i sulfit-alkohol Industrija (VNIIGS). Tada je imao 34 godine. Upravo je on predložio korištenje hidroceluloze (u vrijeme blokade češće se zvala prehrambena celuloza) i proteinskog kvasca kao dodataka hrani.

Hidroceluloza je proizvod hidrolize celuloze pod dejstvom kiselina; lako se melje u prah i djelimično je rastvorljiv u vodi. Otkriven je proces proizvodnje hidroceluloze, a termin je skovao francuski hemičar i agronom Aimé Girard 1875. godine. A evo kako Brockhaus i Efron rečnik opisuju spektakularni eksperiment za njegovo dobijanje: „Ova reakcija sa hlorovodoničnom kiselinom teče vrlo demonstrativno, ako se eksperimentalni uslovi malo promene, naime: do zasićene otopine kalcijum hlorida, zagrejanog na 60-80°C. °C, dodati 15–20% obične hlorovodonične kiseline. u 21°Bohm (ove jedinice mjere gustinu tečnosti i jačinu rastvora. - Napomena edit.). Zasićena otopina kalcijevog klorida, kao higroskopna tvar, brzo uklanja vodu iz hlorovodonične kiseline; Čini se da je HCl u ovoj otopini u plinovitom stanju i zapravo se djelomično oslobađa iz otopine. Kada u ovo potonje ubacite malo pamučne tkanine, čini se da se topi i gotovo trenutno raspada u najmanji prah.” U vodi, hidrocelulozni prah bubri i stvara tvar nalik tijestu.

U naučnom radu „Proizvodnja jestive celuloze i proteinskog kvasca u danima blokade“ V.I. Sharkov je napisao da su zaposleni u VNIIGS-u dobili samo jedan dan da razviju režim proizvodnje hidroceluloze i pripreme prototip za ispitivanje u Centralnoj laboratoriji. Leningrad Baking Trust! Dan kasnije pekarima je na ispitivanje predat uzorak hidroceluloze težine oko kilogram. Drugi dan kasnije pečeni su i testirani uzorci hleba sa celulozom. Dmitrij Vasiljevič Pavlov (predstavnik GKO za snabdevanje hranom trupa Lenjingradskog fronta i stanovništva Lenjingrada od početka opsade grada do kraja januara 1942.) napisao je u svojoj knjizi „Snaga“: „Polagali smo velike nade za ovo brašno. Ali niko još nije znao kako će njegova upotreba uticati na kvalitet hleba. Bakery Trust je dobio zadatak da koristi ovaj surogat. Ubrzo je N.A. Smirnov, koji je u to vrijeme bio na čelu pekarske industrije u gradu, donio veknu kruha u Smolny, pečen s primjesom dugo očekivane celuloze. Bio je to događaj. Okupili su se članovi Vojnog saveta, sekretari gradskog partijskog komiteta, visoki funkcioneri Lenjingradskog gradskog izvršnog komiteta - svi su želeli da znaju šta se dogodilo. Hleb je izgledao privlačno, sa zlatno smeđom koricom, gorkog i zeljastog ukusa.

Koliko celuloznog brašna ima u hlebu? - pitao je A. A. Kuznjecov, tada prvi sekretar Lenjingradskog oblasnog komiteta i gradskog partijskog komiteta.

Deset posto”, odgovorio je Smirnov. Nakon što je neko vrijeme ćutao, rekao je: “Ovaj surogat je gori od svih onih koje smo ranije koristili.” Nutritivna vrijednost celuloznog brašna je krajnje beznačajna.”

U najtežim danima blokade, sadržaj hidroceluloze u hlebu dostigao je polovinu.

Naravno, bilo bi nemoguće dobiti uzorak hidroceluloze u jednom danu da tome nije prethodio višegodišnji istraživački rad. U 1930-im godinama, proizvodnja sintetičkog kaučuka se intenzivno razvijala u SSSR-u po metodi akademika S.V. Kao sirovina korišćen je etil alkohol. Bilo je potrebno mnogo toga, pa je bila potrebna tehnologija za proizvodnju tehničkog etanola od neprehrambenih sirovina, posebno od drveta.

Prve eksperimente o hidrolizi piljevine razrijeđenom sumpornom kiselinom u našoj zemlji izveli su 1931. godine V.I.Sharkov i kolege sa Lenjingradske šumarske akademije. Njihov rad postao je osnova za stvaranje domaće industrije hidrolize. Kao rezultat hidrolize drveta, polisaharidi koji se nalaze u njemu pretvaraju se u najjednostavnije monosaharide: glukozu, manozu, ksilozu, galaktozu i druge - nastaje hidrolizat. Kada se fermentira, dobija se etil alkohol; Dodavanjem hranljivih soli u hidrolizat - amonijum sulfat, uzgaja se superfosfat - proteinski kvasac.

Jedno od preduzeća u kojem je tokom blokade organizovana proizvodnja hidroceluloze bila je i pivara koja nosi ime. Stepan Razin (sada je ova fabrika dio Heineken grupe kompanija u Rusiji). Ovdje se aditiv za hranu dobivao u kuharskim i fermentacijskim radnjama. U 110 drvenih rezervoara zapremine od po 10 kubnih metara dnevno se prerađivalo do 20 tona celuloze. Proizvodnja je obustavljena u zimu 1942/1943. nakon direktnog pogotka granate, koji je oštetio i ljude i opremu. Prehrambena pulpa se proizvodila i u fabrici papira Goznak (sada ogranak Saveznog državnog preduzeća Goznak).

Jedan od najvećih proizvođača prehrambene pulpe u opkoljenom gradu bila je Lenjingradska hidroliza. Značajan dio opreme i njenih radnika evakuisan je na samo dva-tri kilometra od linije fronta. V.I. Sharkov se prisjetio: „Glavna nevolja je bila artiljerijsko granatiranje. Čim je kotlarnica počela sa radom, iz velikog dimnjaka se pojavio dim koji se nikako nije mogao zamaskirati. Nekih dana na teritoriji fabrike eksplodiralo je i do 270 granata, čiji su fragmenti ranili i ubili radnike.” A direktor proizvodnje postrojenja za hidrolizu Dmitrij Ivanovič Sorokin ovako je opisao proizvod: „Dobili smo masu blago sive boje. Nakon što ga pritisnete na filtere, dobijate sloj supstance sa sadržajem vlage od četrdeset posto.”

Jestiva celuloza u količini od 5 do 10% dodavana je blokadnom hlebu tek u najtežoj 1942. godini, a ukupno je tokom blokade proizvedeno oko 15 hiljada tona. U suštini, ovo nije hrana, već punilo, jer ga ljudsko tijelo ne apsorbira, već, izazivajući sitost, otupljuje osjećaj gladi. Zbog ove karakteristike, prehrambena celuloza se danas koristi u liječenju gojaznosti.

Za vrijeme opsade, sječka i piljevina nisu bili samo sirovina za prehrambenu celulozu i proteinski kvasac, već su postali i „poslastica“ za stanovnike zoološkog vrta. Tako je 36 od 40 kilograma dnevne porcije hrane za Beautyjevog nilskog konja - najveće životinje u to vrijeme - bila piljevina na pari. Nevjerovatno, Beauty je spašena: živjela je do 1952.

Uzgoj proteinskog kvasca

Za razliku od prehrambene celuloze, proteinski kvasac dobijen iz drvnih sirovina je vrijedan prehrambeni proizvod; sadrži proteine (44-67%), ugljene hidrate (do 30%) i minerale - 6-8%. Jedan kilogram kvasca sa sadržajem vlage od 75% gotovo je ekvivalentan sadržaju proteina kilogramu mesa. Kvasac sadrži mnogo vitamina, posebno grupe B, više od povrća, voća i mlijeka. Ovi vitamini blagotvorno djeluju na nervni sistem, mišiće, probavni trakt, kožu, kosu, oči i jetru. I kako je sve ovo trebalo Lenjingradcima tokom opsade!

Za industrijsku proizvodnju proteinskog kvasca, naučnici VNIIGS i Šumarske akademije razvili su tehnologiju koja je uključivala sljedeće osnovne operacije: dobijanje hidrolizata toplom obradom piljevine razrijeđenom sumpornom kiselinom, pripremanje za uzgoj kvasca, sam uzgoj, izolovanje kvasca. biomase i njeno koncentriranje u tržišne proizvode. Sirovine su bile borovo i smrčevo drvo, zgnječene borove iglice - otpadni proizvod proizvodnje vitamina, piljevina i strugotine od mašina za obradu drveta. Za razmnožavanje smo odabrali kulturu kvasca sposobnu da asimiluje šećere iz drveta, tj. Monilia murmanica. Ova kultura je dugo vremena bila aklimatizovana u pilot postrojenju u Verkhnedneprovsku, a pohranjena je u Muzeju kultura VNIIGS pod nazivom „Monilija Dnjepar“.

U industrijskim uslovima, proteinski kvasac počeo je da se proizvodi u Lenjingradskoj fabrici konditorskih proizvoda po imenu. A.I.Mikoyan (od 1966. godine fabrika je postala glavno preduzeće Lenjingradskog proizvodnog udruženja konditorske industrije po imenu N.K. Krupskaya, a od 1992. godine je akcionarsko društvo Azart). Zašto je ova izabrana od šest konditorskih fabrika koje su radile u Lenjingradu prije rata? Možda zato što se fabrika nalazila pored Šumarske akademije, gde su radili V.I.Sharkov i njegovi zaposleni. A.D. Bezzubov (tokom opsade Lenjingrada bio je šef hemijsko-tehnološkog odeljenja Svesaveznog naučno-istraživačkog instituta vitaminske industrije i savetnik sanitarnog odeljenja Lenjingradskog fronta) napisao je u svojim memoarima: „Kod mog prijedlog, organizovana je prva proizvodnja kvasca u tvornici konditorskih proizvoda po imenu. A. I. Mikoyan. Ovdje sam radio tri godine kao glavni inženjer i poznavao visoko kvalifikovane inženjerske radnike. Proizvodnja hidroliznog kvasca je složen, višestepeni, hirovit proces i samo kompetentni inženjeri mogu ga brzo postaviti. Osim toga, ova fabrika je imala veliku radionicu sanduka i nije bilo problema sa drvnim sirovinama.”

Krajem 1941. mnoga su gradska preduzeća ugašena jer je prekinuta opskrba električnom energijom. Samo nekoliko ekipa, uključujući i fabriku konditorskih proizvoda. A.I.Mikoyan, nastavio sa radom. Pod rukovodstvom direktora L. E. Mazura i glavnog inženjera A. I. Izrina ugrađeni su motori generatora plina koji su pokretali dinamo. Radionica je svoje prve proizvode proizvodila sredinom zime 1941/1942, u najtežem periodu blokade.

Druga gradska radionica za proizvodnju kvasca puštena je u rad u Destileriji broj 1 u proljeće 1942. godine. Započela je izgradnja još 16 radionica za kvasac (ukupno 18, prema broju gradskih četvrti), uključujući i radionicu u fabrici limunske kiseline, kao i radionicu u postrojenju za hidrolizu, gde je proizvodnja kvasca organizovana 1943. godine.

The Blockade Cookbook

Prema ratno usvojenoj tehnologiji dobijao se kvasac sa sadržajem vlage od 75-78%, a nazivao se “prešanim kvascem”. Njihov gorak ukus je delimično ispravljen pranjem.

V.I. Sharkov je često pitao ranjenike u bolnici, smještenoj u jednoj od zgrada Šumarske akademije, jesu li proizvodi s dodatkom proteinskog kvasca. „Jestivo, ali samo gorko“, odgovorili su. Kada je zamrznut, kvasac je zadržao svoja korisna svojstva, a ova kvaliteta je postala posebno važna zimi, kada je mraz u Lenjingradu dostizao trideset stepeni i niže.

Bilo je nemoguće jesti komprimovani kvasac u sirovom obliku; izazivali su crijevne smetnje, pa su ih kuhali u kipućoj vodi. Tada je gorčini dodan neprijatan miris. Da bi ova hrana bila privlačnija, kvasac je dodatno obrađen. Na primjer, osušili su ga, a zatim dodavali u supu, žlicu po žlicu, kako bi povećali sadržaj proteina. Prema drugoj metodi, kvasac je pomiješan sa kuhinjskom solju i dobijena je tečna masa koja je po ukusu podsjećala na sir i po konzistenciji pavlaku. U ovom obliku, kvasac se ili dodaje u supu ili koristi kao umak za drugo jelo.

Oni koji su preživjeli opsadu nikada neće zaboraviti gorak okus juhe od kvasca, možda najpristupačnijeg jela u menzama prednjeg grada. Činija takve supe je često bila jedini obrok u danu za Lenjingradance. Karl Iljič Elijasberg, jedini simfonijski dirigent u opkoljenom Lenjingradu, svakodnevno je išao od 10. linije Vasiljevskog ostrva do Doma radija na liniji Mala Sadovaja. „Jednom, vraćajući se kući sa supom od kvasca za svoju ženu, koja više nije mogla da hoda od slabosti, pao je na Dvorski most i prolio supu, i bilo je strašno“ (iz knjige „Šostakovič u Petrogradu - Lenjingrad“ S. M. Kentove ). Godine 1942. Eliasberg je dirigovao orkestrom tokom izvođenja Šostakovičeve legendarne Sedme simfonije u opkoljenom Lenjingradu.

Za pravljenje paštete kvasac je pržen sa solju, lukom, biberom i masnoćom dok ne postane gusto testo i pomešan sa blago preprženim brašnom. Kvasac je izgubio specifičan miris i ukus, dobio je miris pržene džigerice i prijatan ukus mesa ili pečuraka. Ova pašteta se može namazati na kruh. Kotleti su se pravili po sličnom receptu, ali se u masu i dalje mešala gotova kaša od heljde, pirinča ili sočiva i brašno. Za pržene kotlete pripremljen je poseban sos od luka, takođe sa dodatkom prženog kvasca.

Na frontu su branioci grada dobijali brikete sa kvascem za pravljenje supe i kaše. Briket supe od 50 grama razmuti se u litru kipuće vode i kuva 15 minuta. Briket kaše bio je težak 200 grama prije jela je morao biti razbijen, pomiješan s vodom i kuhan 15-20 minuta. Takvi briketi su napravljeni u fabrici konditorskih proizvoda po imenu. A. I. Mikoyan. Kvasac je korišten i u pripremi pilava i pečenja - u ukupno 26 opsadnih jela!

Kada je primljena prva serija proteinskog kvasca, prvo su testirani u jednoj od bolnica za liječenje distrofije s dobrim rezultatima. U dečijoj bolnici. G.I. Turner, i nakon jedne doze od 50 grama proteinskog kvasca, djeca su se brzo riješila viška vode u organizmu, a stanje im se popravilo, djeca su jednostavno oživjela pred našim očima. Tada je kvasac počeo da se koristi za lečenje u svim bolnicama i bolnicama u gradu.

Za organizaciju proizvodnje prehrambene celuloze i kvasca u opkoljenom Lenjingradu, profesor V.I.Sharkov je odlikovan ordenom Crvenog barjaka u novembru 1942. Iste godine je evakuisan u Sverdlovsk, gde je prebačena i Šumarska akademija. Postao je dio Uralskog šumarskog inženjerskog instituta, a Šarkov je postao šef odjela za hidrolizu drveta. Pod njegovim vodstvom, u tvornici Uralmash u Sverdlovsku počela je raditi proizvodna jedinica, dizajnirana za dnevnu proizvodnju 500 kg kvasca.

Da rezimira gorko iskustvo blokade, V. I. Šarkov je napisao dva naučna rada: „Proizvodnja nutritivnog kvasca iz drveta“ i „Proizvodnja nutritivnog kvasca iz drveta u postrojenjima male snage u Lenjingradu (1941–42). Ovi radovi su objavljeni 1943. Nesumnjivo, obje knjige su pomogle onima koji su u ratnim godinama puštali u rad nove pogone za proizvodnju kvasca. Nakon rata, V.I. Šarkov se vratio u svoj rodni grad i na svoj rodni univerzitet, postao je zaslužni radnik nauke i tehnike RSFSR-a, laureat Državne nagrade, a od 1964. do 1973. bio je rektor Šumarske akademije.

Profesor G.F. Grekov se prisjetio da je, kada je nakon rata stupio na Šumarsku akademiju, obrok hrane u kantini bio oskudan, ali su studenti dobili besplatne „kolače“ od prehrambene celuloze u neograničenim količinama. Imali su drveni ukus, ali su bili prilično jestivi ako ste bili gladni. Tako je nakon rata celuloza za hranu profesora V.I.Sharkova spasila studente njegovog univerziteta od gladi.

Mnogo godina kasnije, na Šumarskoj akademiji održan je svečani sastanak sa ratnim veteranima na Dan podizanja opsade Lenjingrada. Na skupu je svim radnicima instituta koji su preživjeli teške ratne godine uručeno po sto dvadeset pet grama hljeba ispečenog po opsadnoj recepturi.

Pojeli smo sve sto smo mogli da pojedemo...

Sirovina za ljepilo za drvo su dugo bile životinjske kosti, a meso je sloj kože (potkožno tkivo, ostaci mesa i svinjske masti) odvojen tokom štavljenja kože. Ljepilo od jesetre bilo je najbolje od svih životinjskih ljepila. Ljepilo za drvo bilo je u prodaji u obliku pločica veličine čokolade: što je pločica prozirnija, to je veći kvalitet. Tokom blokade, ovaj čisto građevinski materijal počeo je da se široko koristi za ishranu od jedne pločice. Godine 1942. na gradskim tržnicama pločice od ljepila za drvo težine 100 grama prodavane su za 40 rubalja.

A. D. Bezzubov, službenik Sveruskog istraživačkog instituta vitaminske industrije i savjetnik sanitarnog odjela Lenjingradskog fronta, napisao je: „U decembru 1941. posjetio sam porodicu profesora Mornaričke akademije N. I. Ignjatijeva. U Moskvi je obavljao važan zadatak. Supruga je odbila da napusti Lenjingrad. U prostoriji je bilo hladno, prozori su bili prekriveni šperpločom i kuhinjskim daskama, i pokriveni ćebadima. Plafon i zidovi pocrnjeli su od čađi željezne peći. Ekaterina Vladimirovna, mršava, jedva se kretala po prostoriji. Njene nećakinje Nina i Ira sjedile su kraj peći, umotane u ćebad. Na stolu je bio lonac supe od ljepila za drvo (htjeli su ljeti da renoviraju stan i, srećom, kupili 12 kg ljepila). Doneo sam komad lenjingradskog hleba i briket prosene kaše. Ekaterina Vladimirovna je zamolila da razbije hrastovu stolicu za ogrev. Peć se dobro otopila i soba je postala toplija. Devojke su izašle iz ćebadi i jedva čekale porciju supe sa komadom hleba.”

Prema sjećanjima Tamare Vasiljevne Burove, njihovu porodicu je od gladi spasio i stolarski ljepilo - zalihe su čuvane kod kuće, jer je njen tata bio stolar. Otac Tamare Grigorijevne Ivanove pronašao je sušivo ulje u štali (prije rata je slikao), a kada su ga pojeli, počeli su koristiti uljanu boju i ljepilo za drvo. Do kraja života se sećala kako je „najtanji komad hleba premazao uljanom bojom i stavljao na šporet. Boja je prolazila kroz veknu hleba u šarenim mjehurićima, blago se dimila, a hljeb se prevrnuo na drugu stranu. Vekna hleba se pretvorila u tvrd kreker od maslaca i duže je izdržao na obrazu.”

Želei u opkoljenom gradu pripremali su se od kože, od mesa kože opojoka (mlada telad), koji su se nalazili u kožarima. Njegov ukus i miris bili su mnogo neprijatniji od želea od lepka, ali ko je obraćao pažnju na to!

Amerikanac Harison E. Salisbury u svojoj knjizi “900 dana. Opsada Lenjingrada“ daje zanimljivu priču: „Jednom je žena prijatelja došla da vidi admirala Pantelejeva. Ona i njena porodica umiru od gladi. Ali Pantelejev je priznao da ne može pomoći. Ustala je da ode i ugledala njegovu izlizanu kožnu aktovku. „Daj mi to“, rekla je očajno. Pantelejev je bio iznenađen i dao aktovku, a nekoliko dana kasnije od nje je dobio poklon: šolju želea i niklovane kopče iz tašne. U bilješci je stajalo da nije bilo moguće zavariti ništa od nikla, ali je žele zavaren iz njegove aktovke.”

Glad je naučila Lenjingradce da kuvaju čak 22 jela samo od delova tekstilnih mašina napravljenih od kože („trke“). „U fabrici Proletarsky, u kojoj sam radio“, prisjetio se preživjeli blokadu L. Makarov, „uprava je odlučila izdati trake od sirove kože iz rezervi pomoćnog materijala (koristile su se za šivanje velikih kaiševa za zračne kompresore). Za njihovo jedenje korištena je sljedeća tehnologija. Trake od sirove kože su isječene na komade dužine jedan centimetar, zatim umočene u vodu i kuhane dok se na površini ne oslobodi tamni film (uljna impregnacija). Izbačena je iz tiganja. Preostala prirodna svijetla mast sa traka odlazila je u vodu, a nabrekli komadi izvađeni iz kipuće vode propuštani su kroz mlin za meso. Vrenje se ponovo nastavilo. Nakon toga se smjesa ohladi i izvadi na hladno. Rezultat je bio “žele”, koji je služio kao dodatna ishrana.” Može se pretpostaviti da je žele iz aktovke admirala Pantelejeva skuvan po istoj tehnologiji.

Nakon rata, L. Makarov je napisao:

Jeli smo sve što smo mogli
I nisu se plašili trovanja.
Mogu da prebrojim sve biljke
Koje su tada jeli:

pelin, kopriva, kinoa,
Mladi izdanci breza -
Do predstojeće katastrofe
Odvezite se zauvijek.

I, osim bilja, ljepilo za drvo,
Kuvali su vojničke pojaseve.
I postali smo jači od neprijatelja,
I potpuno su ga razbili.

Radi eksperimenta, jedan tip je odlučio da ispeče kruh kod kuće sličan onome što su jeli stanovnici opkoljenog Lenjingrada. Nije mogao nabaviti sve potrebne sastojke, ali je ipak postigao sličnost sa opsadnim kruhom.

Dodatna složenost mog eksperimenta je činjenica da je tokom blokade postojao veliki izbor samih recepata. Neki ljudi govore o 10 različitih recepata. Neki resursi su nestali, a zamjene su izmišljene. U ovom postu pokušao sam da reproduciram recept za hljeb blokade iz 1941. godine, uz neke dodatke iz 1942. godine. Nisam mogao ponovo kreirati sve sastojke, pa sam ih morao zamijeniti modernim analozima.

Svaki sastojak ima svoju priču.

1. Pšenično brašno za tapete

Jednokratno mlevenje zrna. Grubo govoreći, nije čak ni brašno, već jednostavno zdrobljena zrna žitarica. Ova vrsta brašna je bila osnova recepta za blokadni hleb.

2. Ovsene mekinje

Dok je bilo zaliha u magacinima, u hleb je dodavano raženo brašno. Kasnije su počeli dodavati brašno od stočne zobi, kojom hrane konje. Zatim su ga počeli zamijeniti zobenim mekinjama.

3.Suncokretova torta
Hrana za životinje dobijena prešanjem biljnog ulja. Ali ovaj kolač sadrži puno proteina - od 15 do 40 posto. A u uslovima blokade, ovo je zaista mnogo. Veoma hranljiva.

4. Kukuruzno brašno
Uzeli su ono što je ostalo u fabrikama i istresli iz vreća.

5. Brašno od bora
Nije najpopularniji sastojak, nije se uvijek dodavao i tek na kraju blokade. Ali od takvog brašna zapravo možete ispeći kruh.

6. Proteinski kvasac
Hidrolizni kvasac za hranu napravljen je od drvnog otpada.

Nakon svih priprema počeo sam da pripremam blokadu. Proračun sastojaka je baziran na konačnoj masi hljeba, oko 500 grama. i procentualna formula. Za ovo jelo mi je trebalo:

1. Pšenično brašno - 40-50%, 250 gr.
2. Ovsena kaša - 20-30%, 100 gr.
3. Kukuruzna krupica - 10%, 50 gr.
4. Kolač - 10%, 50 gr.
5. Kvasac - 5 gr. Na vrećici je pisalo da vam treba 11 grama na 1 kg. proizvoda, pa sam uzeo samo polovinu.
6. Brašno od bora - 10%, oko 30 gr.
Prvo sam ulio kvasac i ostavio da naraste.

Dok su se kuvali, sipao sam postojeće sastojke u posudu za buduće testo.

Nakon 30-ak minuta u posudu sa sastojcima ulila sam kvasac i zamesila testo. Evo ga, skoro gotov hljeb za blokadu.

Ne mogu reći da je dobijeno testo dobro "ukalupilo". Nisam mogao da mu dam oblik tako poznatog hleba. Pa sam smjesu pažljivo stavila na pleh i stavila je u rernu.

Sat vremena kasnije izvukao sam ovo „čudo“. Bio je dobro pečen i izgledao je jestivo.

Da bih shvatio koliko je 125 grama hljeba za jedan dan, odrezao sam komad od vekne i izmjerio ga na vagi za hranu.

Naravno, porcija hleba je veoma mala. Nema potrebe da kažete da ga možete zasititi ili da je ukusno. Osim ako zaista ne produžite svoje postojanje na nekoliko sati ili dana, gajeći nadu u spasenje. Ali ipak, ljudi to pokušavaju već nekoliko godina. Okusivši hleb, ja sam, iako ne u vreme gladi, osetio koliko je ljudima u to vreme bilo teško.

Standardi hleba u opkoljenom Lenjingradu bili su jasno definisani za različite segmente stanovništva. Ovo je bio jedini i najpouzdaniji način distribucije hrane, dajući nadu u život. Kako je bilo moguće preživjeti u hladnom, opkoljenom gradu, primajući samo 125 grama hljeba dnevno? Odgovor na ovo pitanje leži u ogromnoj hrabrosti ljudi tog vremena i njihovoj nepokolebljivoj vjeri u pobjedu. Opsada Lenjingrada je priča koju treba znati i pamtiti u ime herojstva ljudi koji su dali svoje živote i preživjeli najstrašniju opsadu u istoriji čovječanstva.

Blokada: istorijska pozadina

900 dana koji su trajali od septembra 1941. do januara 1944. godine ušli su u istoriju kao najtragičniji dani, odnevši najmanje 800 hiljada života stanovnika ovog grada.

Lenjingrad je zauzimao važno mjesto u planu njemačke komande, koji je nazvan "Barbarosa". Uostalom, ovaj grad je, prema razvijenoj strategiji njemačkog feldmaršala Paulusa, trebao prethoditi osvajanju Moskve. Hitlerovim planovima nije bilo suđeno da se ostvare. Branioci Lenjingrada nisu dozvolili da se grad zauzme. Pretvorena u Lenjingrad, dugo je zadržavala kretanje njemačke vojske u unutrašnjosti zemlje.

Grad se našao pod blokadom, a nacisti su počeli aktivno uništavati Lenjingrad teškom artiljerijom i avionima.

Najstrašniji test

Glad je ono od čega je stanovništvo Lenjingrada najviše patilo. Svi putevi do opkoljenog grada koji su omogućavali dostavu hrane bili su blokirani. Lenjingradci su ostali sami sa svojom nesrećom.

Standardi hleba u opkoljenom Lenjingradu smanjeni su 5 puta. Glad je počela zbog činjenice da u vrijeme blokade grad nije imao dovoljne zalihe goriva i hrane. Jezero Ladoga je jedini put kojim je bila moguća dostava hrane, ali mogućnosti ovog načina transporta proizvoda nisu zadovoljile potrebe stanovnika Lenjingrada.

Ogromnu glad dodatno je zakomplikovala oštra zima, stotine hiljada ljudi nisu mogli da prežive u opkoljenom gradu.

Obroci lenjingradaca

Više od 2 miliona civila živjelo je u Lenjingradu u vrijeme opsade. Kada su neprijatelji počeli aktivno uništavati grad, a požari su postali redovni, mnogi su pokušali napustiti grad.

Međutim, svi putevi su sigurno blokirani.

Sa dostupnih polja državne farme opkoljenog grada, pažljivo su sakupljali sve što se moglo pojesti. Ali ove mjere nisu spasile glad. Već 20. novembra po peti put smanjene su norme za podelu hleba u opkoljenom Lenjingradu. Osim hljeba, ljudi praktično ništa nisu dobili. Ovaj obrok je poslužio kao početak najtežeg perioda gladi u istoriji Lenjingrada.

Istina o gladi: istorijski dokumenti

Tokom rata, činjenice o masovnom izgladnjivanju Lenjingradaca su zataškane. Čelnici gradske odbrane dali su sve od sebe da spreče pojavljivanje informacija o ovoj tragediji u štampanim medijima. Kada je rat završio, na opsadu Lenjingrada se gledalo kao na tragediju. Međutim, praktično se nije obraćala pažnja na mjere koje je vlada preduzela u vezi sa prevazilaženjem gladi.

Sada, zbirke dokumentacije izvučene iz arhiva Lenjingrada omogućavaju da se rasvijetli ovo pitanje.

Informacije o radu kancelarije Tsentrzagotzerno bacaju svetlo na problem gladi u Lenjingradu. Iz ovog dokumenta, koji govori o stanju žitnih zaliha za drugu polovinu 1941. godine, može se saznati da je još u julu iste godine situacija sa žitnim rezervama bila napeta. Stoga je odlučeno da se vrate brodovi sa žitom koje se izvozilo u gradske luke.

Dok je bilo prilike, vozovi u kojima je bilo žito transportovani su željeznicom do grada u intenzivnom režimu. Ove akcije doprinijele su tome da je pekarska industrija do novembra 1941. radila bez prekida.

Do čega je dovelo blokiranje željezničkih komunikacija?

Vojna situacija je jednostavno zahtevala da se poveća kvota dnevnog hleba u opkoljenom Lenjingradu. Međutim, kada je željeznička veza zatvorena, zalihe hrane su se značajno smanjile. Već u septembru 1941. pooštrene su mjere štednje hrane.

Stopa podjele hljeba stanovnicima opkoljenog Lenjingrada je naglo smanjena. Za period od septembra do novembra prve godine rata, radnicima koji su primali po 800 g počelo se davati samo 250 g njihov obrok smanjen na 125 g. Istu količinu hljeba počela su davati djeca koja su ranije imala pravo na 400 g.

Prema izvještajima NKVD-a Lenjingradske oblasti, stopa smrtnosti stanovnika grada naglo je porasla. Osobe starije od 40 godina i dojenčad su posebno teško doživjeli blokadu.

Datumi smanjenja standarda hleba u opkoljenom Lenjingradu

Standardi za izdavanje kruha stanovništvu postojali su i prije početka blokade. Prema arhivskim dokumentima, 2. septembra 1941. godine najviše su dobili vojnici i radnici u toplim radnjama (800 g). Radnici koji su radili u fabrikama imali su pravo na 200 g manje. Polovinu radničkog obroka u toploj radnji primali su zaposleni, čiji je obrok iznosio 400 g. Djeca i izdržavana lica dobivala su 300 g hljeba.

Dana 11. septembra, 4. dana blokade, svi obroki radnicima i namještenicima su smanjeni za 100 g.

1. oktobra 1941. standardi kruha u opkoljenom Lenjingradu ponovo su smanjeni: za radnike za 100 g, djeci i izdržavanim osobama davano je 200 g.

13. novembra došlo je do još jednog smanjenja norme. A 7 dana kasnije, 20. novembra, ponovo je donesena odluka o ozbiljnom smanjenju rezervi žitarica. Utvrđen je minimalni standard hljeba u opkoljenom Lenjingradu - 125 g.

Period od 20. novembra do 25. decembra 1941. godine smatra se najtežim u istoriji blokade, jer je to vrijeme kada su obroci svedeni na minimum. U tom periodu zaposleni, deca i izdržavana lica dobijali su samo 125 g hleba, radnici su imali pravo na 250 g, a oni koji su radili u toplim radnjama dobijali su 375 g. . Bez ikakvih zaliha hrane, ljudi su bili osuđeni na smrt. Uostalom, osim dragocjenih 125 g opsadnog kruha, nisu imali ništa. A ovaj obrok nije uvijek davan zbog bombardovanja.

Od 25. decembra standardi obroka kruha za sve kategorije opskrbljenog stanovništva počeli su da se povećavaju, što je dalo ne samo snagu građanima, već i vjeru u pobjedu nad neprijateljem.

Standardi kruha u opkoljenom Lenjingradu povećani su zahvaljujući žrtvama mnogih ljudi koji su osiguravali funkcioniranje neprijatelja. Često je krhki led bio razlog da su kamioni za žito jednostavno potonuli.

Godine 1942. ronioci su počeli da izvlače žito sa dna jezera. Rad ovih ljudi je herojski, jer su morali da rade pod neprijateljskom vatrom. U početku se žito vadilo ručno u kantama. Kasnije je u te svrhe korištena posebna pumpa koja je bila dizajnirana za čišćenje tla.

Od čega se pravio opsadni hleb?

Rezerve žitarica u gradu bile su minimalne. Dakle, blokada kruha se uvelike razlikovala od pekarskih proizvoda na koje smo navikli. Prilikom pečenja u brašno su dodavane razne nejestive nečistoće kako bi se sačuvala glavna komponenta recepta. Treba napomenuti da su često više od polovine bile nejestive nečistoće.

Kako bi se smanjila potrošnja brašna, 23. septembra obustavljena je proizvodnja piva. Sve zalihe ječma, mekinja, slada i soje poslate su u pekare. Od 24. septembra u hljeb se počela dodavati zob sa ljuskom, a kasnije celuloza i tapetna prašina.

Nakon 25. decembra 1941. nečistoće su praktično nestale iz sastava. Ali najvažnije je da je od tog trenutka povećana kvota kruha u opkoljenom Lenjingradu, čija se fotografija može vidjeti u članku.

Brojke i činjenice

Tokom blokade, 6 pekara je peklo hleb bez prekida u gradu.

Od samog početka blokade hljeb se pekao od brašna u koje su dodavani slad, zob i soja. Kao jestivi dodatak korišteno je oko 8 hiljada tona slada i 5 hiljada tona zobi.

Kasnije je otkrivena pamučna pogača u količini od 4 hiljade tona. Naučnici su proveli nekoliko eksperimenata koji su dokazali da se na visokim temperaturama uništava otrovna tvar koja se nalazi u kolaču. Tako je sastav blokade kruha počeo uključivati i pamučni kolač.

Prolaze godine, prolaze ljudi koji su bili svedoci tog strašnog perioda, prolazi istorija. I samo mi smo u stanju da sačuvamo uspomenu na strašnu blokadu koju je pobedio grad Lenjingrad. Zapamtite! Za podvig preživjelih i mrtvih stanovnika Lenjingrada!

7. februara 2014

« 18.12.41 ...Sada svi hodaju jer tramvaji ne voze. Tužni, gladni, pomalo otrcani ljudi šetaju ulicama Lenjingrada, a ako pričaju, to je samo o jednoj stvari – o hrani. Lenjingrad, Lesenka, gladuje. Uostalom, mi smo u blokadi skoro 4 mjeseca. Nema zaliha hrane, nema goriva. Elektrana je, uprkos svim trikovima nacističkih gadova, preživjela, ali su rezerve toliko male da je skoro nemoguće koristiti električno svjetlo... Kuće su se ove godine jedva grijale. Naša nadgradnja se grijala do jučer, a danas se više ne grije. Ništa. Dakle, Lenjingradci imaju osnovnu trijadu: hladnoća, glad i mrak. I Vjača (dečakov očuh.— "O") dodaje: "I granatiranje." A možete dodati i: prljavštinu, vaške, bolest i smrt. Ljudi umiru kao muhe. Od iscrpljenosti. Vyacha i ja ne primamo vojne knjižice, ali u gradu zaposlenici i izdržavana lica primamo 125 g hljeba dnevno, a radnici 250 g. Ali kakav je ovo kruh? Sadrži 30 posto celuloze, 10 posto durande (kolač) i još nešto, i malo brašna. Nema ukus hljeba i jako vas boli stomak. Uz to, racioniranje i dalje daje malo šećera, putera i žitarica i neku mikroskopsku dozu mesa. Uz normalnu ishranu, svi proizvodi bi trajali 5-8 dana, zbog čega su ljudi sada toliko iscrpljeni. Nemoj misliti, sine, da Lenjingradci gunđaju. Ne, oni znaju da isporuka čak i ovih proizvoda košta nevjerovatan trud, ali to ne čini ništa lakšim. Niko ne želi da umre. Mi, dušo, jedemo u bolnici, a naša ishrana je otprilike ovakva. Ujutro malo crne testenine, komad šećera i 50 g hleba. Za ručak - supa (često jako loša) i za glavno jelo - ili opet malo crne testenine, ili kaša, ponekad parče dimljene kobasice, meso i 100 g hleba. A za večeru opet testenina ili kaša i 100 g hleba. Ima čaja, ali nema šećera. Skromna ishrana, kao što vidite, ali luksuzna u odnosu na ono kako jedu u gradu...

Već nekoliko dana traje ofanziva na gotovo svim frontovima, a nadamo se da će se stvari uskoro promijeniti i na našem frontu. Ako se blokada završi za dvije sedmice, tada će većina Lenjingrađana preživjeti, ali ako se nastavi još dva mjeseca, onda će većina umrijeti.

Požar u skladištima Badaevsky 09.08.1941. Ljudi su jeli zemlju natopljenu šećerom...

Leningrad. februar '42. Oglasi za razmjenu artikala za proizvode

23.12.41 Sine, čestitam ti rođendan. U veoma neobičnoj atmosferi, ti i ja danas slavimo ovaj dan. Nadam se da ćemo tvoje buduće rođenje proslaviti zajedno, a svakako sa tatom...

A ja, sine, sada radim u novoj specijalnosti - kao terapeut. Počelo je pristizati mnogo veoma iscrpljenih pacijenata, pa smo morali da se prebacimo. Da samo znaš kakve strašne slike moraš da gledaš! To nisu ljudi, to su kosturi prekriveni suvom kožom strašne boje. Svest im je nejasna, nekakva glupost i glupost. I potpuni nedostatak snage. Danas sam prihvatio ovaj, on je stao na noge, a dva sata kasnije je umro. A u gradu mnogo ljudi umire od gladi. Danas je moja prijateljica doktorka sahranila svog oca, koji je takođe umro od iscrpljenosti. Ona kaže da se na groblju i oko njega dešavaju strašne stvari - svi vode i prevoze mrtve. Bili su obučeni u nasumično odabranu odjeću, većina bez kovčega, samo vezani za sanke. Upravo tu, kod groblja, bacaju ih direktno u snijeg, jer grobove nema ko kopati, a ni oni sami nemaju snage. Za vojsku se masovne grobnice kopaju na grobljima, dok se civilno stanovništvo naseljava kako može, odnosno ne naseljava se nikako. Ove slike iz vremena opsade Lenjingrada nikada neće biti zaboravljene. Žao mi je što na tvoj rođendan, moj zlatni dječače, pišem tako tužne stvari, ali znam da kad ti dođe ova sveska, svo ovo vrijeme će već biti iza tebe i možda će te zanimati kako smo živjeli. ..

Privatni oglasi za prodaju i zamjenu artikala za proizvode. 1942

Leningrad. februara 1942. Najava

U opkoljenom Lenjingradu. 1942

30.12.41 Pa, vidiš, dušo, koliko je prošlo otkako sam ti pisala. Nije bilo vremena za sve. Uveče je tako hladno u našoj sobi da je jednostavno nemoguće pisati. Ove sedmice nema posebnih vijesti. Svi čekamo da se probije blokada Lenjingrada i tada će nam vjerovatno život postati lakši. U međuvremenu je hladno i često mrak. Da si, dušo, videla kako sam obučena, ne bi prepoznala svoju prilično elegantnu i elegantnu majku: na sebi imam 3 bluze, dva para hulahopki, platnenu haljinu, ogrtač, a na vrhu - prošiven sako i ogromne filcane čizme. Zanimljivo je da se Vyacha nikada ne skida noću. Ali ipak živimo bolje od mnogih u Lenjingradu. I kupam se gotovo pažljivo 1-2 puta sedmično. Još smo oprali rublje i često sam ga mijenjala. Da, jedna dobra vijest: civilno stanovništvo u gradu dobilo je više kruha. Zaposleni i izdržavana lica sada primaju 200 g dnevno, a radnici - 350. Još primamo 300. Ali mi dragi još nismo gladni...

Ove sedmice sam dvaput u toku dana izašao u šetnju od 45 minuta. Dobro je prošetati kad nema pucanja! Ali slike koje vidite uz cestu nisu baš prijatne za oko: veoma prigušeni ljudi lutaju polako, tramvaji jedva voze. Kažem “skoro” jer ne, ne, ali odjednom, neočekivano i na neočekivanom mjestu, neočekivano će otići tramvajski broj. Gotovo uvijek vidite mrtve ljude u sanducima i bez kovčega, vrlo pristojno i otrcano odjevene, kako ih nose na sankama. Tu i tamo se demontiraju drveni sanduci i ograde i odvoze daske za gorivo. Dnevne brojke smrtnosti u Lenjingradu su zastrašujuće - od 3 do 7 hiljada, rekao je naš politički instruktor...

Pa, sutra ćemo slaviti Novu godinu. Nije bitno kako ćete se sresti, već je važno kako će biti. Nadajmo se da je bolje od 1941.

Istovar hrane za opkoljeni Lenjingrad sa transportnog broda Li-2. 1942

Vojnici istovaraju baržu s brašnom. Ladoga. Ljeto 1942

42. marta. Poslednjih dana sam nekoliko puta izlazio u šetnju. Jučer je bio divan sunčan dan, ali lica Lenjingrađana izgledala su užasno: bleda, pomalo zelenkasta, iznurena i sva stara. Čak i mladi izgledaju stari. Ali ulica ipak nije ista. Gotovo da se ne vide leševi, ljudi više nisu tako inertni. A najradosnija stvar koju sam ovih dana vidjela bili su momci na klizanju, pa čak i jedan na skijama. Ovo je bilo prvi put ove cijele zime. Čak sam stao i pazio na njih. Oh, kako je lepo videti da se život vraća! I jedan dječak od oko sedam godina hodao je veselo, a u rukama mu je bio veliki komad bijele pite. Svi koje je sreo pogledali su ga i nasmiješili se. Počinju da se pojavljuju nasmijana lica. Svi žive u nadi da je probijanje blokade pitanje dana...

1942. Isporuka brašna. Motor na tramvajskim šinama

Dostava hrane za kantinu. Opsada Lenjingrada

01.05.42 ...Hteo bih, dušo, da ti navedem proizvode koje je stanovništvo dobilo do 1. maja: šećer - 200 g, haringa - 200 g, čaj - 25 g, žitarice - 200 g, votka - 250, pivo - 0,5 l , suvo voće - 150 g. Djeca su uz to dobijala 50 g kakaa sa mlijekom, naravno, bez piva i votke. Radnici su dobili više od svega, 200 grama dali su 300 g hleba, radnici 500. Naš jelovnik za danas. Doručak: 50 g putera, 50 g sira, 130 g tjestenine i 1 čaša kafe. Ručak - supa od povrća, 2 mesna kotleta i kuvani pirinač. Za treći - kaša, 100 g Večera: malo kuvanog sušenog krompira i dve palačinke sa pirinčem. Da smo stalno ovako hranjeni, ponovo bismo postali debeli. Običnim danima je malo gladan. Vjača je dosta smršavio - smršavio sam 20 kilograma, imam 61 kilogram, tako da sam izgubio 8 kilograma. U velikoj shemi stvari, ovo je prilično malo.

Dostava ručka. maja 1942

Standardi za izdavanje hljeba

125 grama hljeba - utvrđena norma za zaposlene, izdržavane i djecu u novembru 1941.

15.12.42 Strašno granatiranje Nevskog dogodilo se prije nekoliko dana. Dva i po sata, bez prekida, granate su pljuštale na Nevski, Litejnu, Žukovskog i uopšte na tom području. Širom Nevskog čuli su se krici i jauci. Bilo je mnogo ubijenih i ranjenih. Hitna pomoć ne odlazi tokom granatiranja. Naš doktor je ušao u ovu zbrku, previjao je ranjenike u nekoj kućnoj administraciji. Bilo je jezivo. A sada radio divno svira, a negdje vrlo blizu eksplodiraju granate. Potrebno je mnogo truda da se naterate da sednete za sto. Općenito, gadovi granatiraju Lenjingrad posljednjih nekoliko dana. Da su ih bar ranije oterali...

Hleb kartice

22 jela...

...koristili su ga za pravljenje želea...

Ostaci konja... hrana. 1941

U prodavnici hleba. 22. oktobra 1943. godine Normativ za podjelu hljeba svim grupama stanovništva povećan je za 100 grama

31.12.42 Opet je Nova godina. Lenjingrad je i dalje pod opsadom. Sve je isto, ali sve je drugačije. Prošle godine je bilo hladno, mračno i jako gladno. A danas je lagano, toplo i zadovoljavajuće. Osim toga, prošle godine nije bilo nade da ću upoznati sina, ali sada ima, i to sasvim stvarnih. Dakle, sve je nabolje u ovom najboljem od svih svetova, tačnije, u ovom divnom i čistom Lenjingradu sada... Dakle, evo nove, dobre, pobedničke godine!.. To je to. Uskoro će Lesik dobiti moj dnevnik iz mojih ruku.”

Orenburg. Ovaj komad hljeba ispečen je po receptu opkoljenog Lenjingrada

Dnevni obrok hleba

Dnevnici doktorke Klaudije Naumovne, koja je tokom rata morala da bude i terapeut i hirurg, pisani su u obliku pisama njenom 16-godišnjem sinu (ona ga od milja zove Lesik i Tjušenka). Sin je evakuisan, ali sama Klavdija Naumovna nije imala vremena da se evakuiše. Živjela je u opkoljenom Lenjingradu, ne znajući ništa o sudbini svog bivšeg muža, dječakovog oca, niti o sudbini njenih roditelja koji su se našli na okupiranim teritorijama. Brinula se da će dijete pustiti samo, i shvatila je da će mu ovdje biti još gore. Kroz cijeli dnevnik, ispunjen ljubavlju prema sinu, kao refren provlače redovi: „Samo da preživim i vidimo se draga!“ http://site/1 83636.html

(Nastavlja se...)

I kroz ohlađenu planetu
Automobili su išli za Lenjingrad:
još je živ. On je negde u blizini.
U Lenjingrad, u Lenjingrad!
Hleba je bilo dovoljno za dva dana,
ima majki pod tamnim nebom
stojeći u gomili u pekari,
i drhte, i ćute, i čekaju, Iz pjesme Olge Berggolts

U opkoljenom Lenjingradu radilo je ukupno šest pekara. Pekaru je vodio N. A. Smirnov.

Za vrijeme blokade kruh se najprije pekao od brašna pomiješanog sa sojom, zobom i sladom.
8 hiljada tona slada, uskladištenog u pivarama, transportovano je u mlinove, mleveno i korišćeno kao dodatak hlebu.

U skladištima komesarijata bilo je 5 hiljada tona zobi.
Na teritoriji lenjingradske luke otkriveno je 4 hiljade tona pamučnog kolača. Proveli smo nekoliko eksperimenata i otkrili da se gosipol (toksična tvar) uništava visokim temperaturama prilikom pečenja kruha.

Tokom godina na zidovima i plafonima mlinova nakupljali su se slojevi brašna prašine. Sakupljeno je, prerađeno i korišteno kao dodatak brašnu.

Pronađeno je, prerađeno i pojedeno 18 hiljada tona surogata za hljeb, ne računajući slad i ovseno brašno. To su uglavnom bile ječmene i ražene mekinje, pamučna pogača, mlinska prašina, proklijalo žito podignuto sa dna Ladoškog jezera iz potopljenih barži, pirinčane ljuske, klice kukuruza i izbočine iz vreća.

Koliko god u gradu bilo teško sa gorivom, prevozom, strujom, pomagali su pekarama koliko su mogli. Pa ipak, ogromne brige su pale na pleća ljudi koji rade u pekarskoj industriji.

U novembru 1941. usvojena je rezolucija - "O smanjenju standarda kruha".

„Da bi se izbjegli prekidi u snabdijevanju hljebom frontovskim trupama i stanovništvu Lenjingrada
uspostaviti sljedeće standarde za opskrbu kruhom:

jedinice prve linije i ratni brodovi 500 g
Letačko tehničko osoblje 500g
sve ostale vojne jedinice 300 g
radnika i inženjera 250 g
zaposleni, izdržavana lica i djeca - 125g

FOTOGRAFIJE DOKUMENTA IZ MUZEJA HLEBA (Sankt Peterburg)

Kada ste gladni, posebno je važno da hleb bude kvalitetan. Kako se to može postići ako se u brašno (u određenim periodima) umiješa i do 40% raznih surogata i nečistoća, a pečenje se dovede na 68%, i može li se tako visoka vlažnost kruha nazvati pečenjem?

Pekarska industrija se krajem novembra suočila sa još jednim važnim problemom - upotrebom nove vrste zamene za hleb - jestive celuloze.

Ali niko još nije znao kako će njegova upotreba uticati na kvalitet hleba.

Ubrzo je N. A. Smirnov donio u Smolni veknu hleba, pečenu sa primesom dugo očekivane celuloze.

Hleb je izgledao privlačno, sa zlatno-braon koricom, gorkog i zeljastog ukusa. Nakon što pojedete komad hljeba, osjećate gorčinu u ustima.

Koliko celuloznog brašna ima u hlebu? - upitao je A.A.Kuznjecov.

Za hiljade Lenjingradaca ovo je bio spas.

Radnici pekara u opkoljenom Lenjingradu ispričali su svojim najmilijima da pamte samo aromu opkoljenog hleba.
Ne pamte ukus. Oni su, kao i svi drugi, nosili svoje obroke djeci.