Šta učiniti sa smrznutim kuvanim jezikom. Goveđi jezik: svojstva i prednosti. Kako kuvati i recepti sa goveđim jezikom
U svakom trenutku, jezik se smatrao delikatesom. Na primjer, u Francuskoj je još u srednjem vijeku postojao zakon po kojem seljaci, kada su klali stoku, nisu imali pravo čuvati jezik, iako su, po pravilu, čuvali glave životinja za svoje. potrebe. A jezici su bili namijenjeni isključivo za gospodarsku trpezu. Omiljeno jelo carice Katarine I bio je kuvani jezik sa krastavcima.
Francuzi ga prave od jezika i pirjanog celera milja-vila, odnosno slažu se u slojevima i služe vruće. Aspik se priprema od jezika, koristi se u salatama, a jede se kuvano - hladno, sa raznim umacima.
Goveđi i svinjski jezici se obično prodaju odvojeno, a janjeći jezici se ponekad prodaju sa glavom. Porcije jela s jezikom računate su na 200 g po osobi. Jedan goveđi jezik može nahraniti pet osoba, ali postoje dva jagnjeća jezika po porciji.
Da bismo pripremili ukusno jelo, prvo se upoznajmo s nekim tajnama stručnjaka:
1. Svježi sirovi jezik može se čuvati ne više od jednog dana.
2. Ako odlučite da zamrznete jezik, imajte na umu da se smrzne za 5-7 sati i može se čuvati nekoliko sedmica ili čak mjeseci. U svakom slučaju, čak i prije zamrzavanja bilo bi dobro potopiti ga 2-3 sata u hladnu vodu.
3. Kuvani jezik se čuva tri dana.
4. Kuvanje jezika nije teško. Potrebno ga je oprati, očistiti, uroniti u kipuću vodu na par minuta i skinuti kožu.
5. Lako je skinuti kožu s jezika ako se jezik nakon kuvanja stavi pod tekuću hladnu vodu nekoliko minuta.
6. Jezik je potrebno kuhati najmanje 2 sata u vodi ili pilećoj čorbi, najbolje aromatičnoj, sa začinima, redovno skidajući pjenu.
7. Stepen spremnosti provjerava se običnom vilicom: ako lako uđe u pulpu, jezik je spreman.
8. Ako ste kupili usoljen jezik, potrebno ga je dobro namakati 24 sata, redovno mijenjajući vodu.
9. Jezik se može poslužiti sa hrenom i senfom. Ili prelijte sosom, na primjer, napravljenim od jednakih dijelova pavlake i senfa, začinjenim slatkom paprikom i bijelim lukom. Općenito, postoji veliki izbor umaka za jezik, kako hladnih tako i ljutih. Naglašavaju delikatan ukus samog jezika i stoga su, po pravilu, prilično ljuti.
Naravno, delicije od jezika se uglavnom koriste za pripremu grickalica, ali i jezična čorba se ispostavlja veoma ukusnom i aromatičnom. Inače, čorba u kojoj se kuvao jezik može se koristiti za pripremu prvih jela ili raznih umaka.
Supa od povrća sa goveđim jezikom
Za 4 porcije trebat će vam: 1 luk, 100 g šargarepe, po 150 g karfiola i brokule, 2 kašike. kašike putera ili margarina, 1 čaša belog vina, 1 lovorov list, 1 grančica ruzmarina, 0,4 l belog sosa, 250 ml pavlake, 100 g kuvanog jezika, so, mleveni biber po ukusu, 1-2 g muškatni oraščić u prahu, kajenski biber, šećer, malo limunovog soka i paradajz sosa, 2-3 kašike. kašike seckanog peršuna.
Luk i šargarepu oguliti i iseći na sitne kockice. Kupus oguliti, isprati i osušiti. Stavite povrće sa margarinom ili puterom i belim vinom u posudu otpornu na toplotu. Dodajte lovorov list i grančicu ruzmarina i kuvajte 12-15 minuta. Pomiješajte bijeli sos sa vrhnjem i dodajte povrću. Goveđi jezik narežite na male kockice i dodajte u supu. Začinite supu solju, biberom, muškatnim oraščićem, kajenskim biberom, šećerom, limunovim sokom, paradajz sosom i kuvajte 6-8 minuta dok potpuno ne skuva.
Set povrća za supu može biti različit, sve ovisi o vašem ukusu i dostupnosti hrane u kući. sa jezika se odlično slaže sa svim vrstama kupusa, mahunarkama i mahunarkama, te graškom. Krompir i tjestenina ne kvare supu.
Evo još jedne verzije prvog kursa, koji uključuje jezik.
Solyanka na kazahstanskom
trebat će vam: 400 g kostiju, 150 g juneće pulpe i junećeg jezika, 100 g jagnjeće kobasice, 100 g kazy (konjska) ili dimljenog jagnjećeg mesa, 150 g luka i kiselih krastavaca, 100 g paradajz pirea i pavlake, 60 g puter ulja, biber, lovorov list, so po ukusu.
Za knedle: 100 g brašna, 25 g putera, 1 jaje, so po ukusu.
Luk nasjeckajte, prodinstajte na ulju, dodajte paradajz pire i dinstajte još 5-8 minuta. Krastavce oguliti i odstraniti sjemenke, iseći na ploške, dinstati i sjediniti sa dinstanim lukom. Od kostiju pripremite čorbu, skuvajte junetinu i jezik. Mesne proizvode narežite na ploške, sjedinite sa pripremljenim krastavcima i lukom, zalijte čorbom od kostiju, dodajte biber, lovorov list, posolite i kuhajte 5-10 minuta.
Pripremite knedle. Brašno skuvati na ulju, ohladiti na 50 stepeni i umutiti jaje. Kašikom stavite knedle u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta, a zatim ocedite vodu. Solyanku poslužite sa toplim knedlama od kreme i pavlakom.
Ovaj ukusni gulaš savršen je i kao toplo jelo.
Gulaš jezika
trebat će vam: 110 g jezika, 10 g margarina putera, 35 g šargarepe, 25 g repe, 10 g peršuna, 35 g luka, 100 g krompira, 100 g sosa, lovorov list, biber, so i začinsko bilje po ukusu.
Kuvane i oljuštene jezike narežite na kockice po 15-20 g. Šargarepu, repu, peršun narežite na ploške. Luk također narežite na ploške, a male (presadnice) ostavite kao cijele glavice. Krompir narežite na male kockice. Posebno lagano propržiti povrće i krompir na masnoći, staviti ih u dublji lonac ili kazan, dodati komadiće kuvanog jezika, zaliti crvenim sosom sa ili bez vina, dodati lovor i biber u zrnu, dinstati na tihoj vatri pokrivši posudu poklopcem , dok se povrće ne skuva, po potrebi posolite po ukusu. Poslužite varivo posuto seckanim peršunom ili koprom.
U varivo, osim korijena i luka, možete dodati svježi paradajz u kriškama, mahune pasulja, zeleni grašak, patlidžane, biljne slatke paprike tokom dinstanja, smanjujući količinu šargarepe i repe.
A sada recepti. Postoji mnogo recepata za pripremu samo kuvanog jezika.
Kuvani jezik
Za 6 porcija trebaće vam: 1 teleći jezik oko 600 g, 1 luk, 1 šargarepa, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu.
Isperite jezik. Luk i šargarepu oguliti, narezati na krupnije komade. Stavite luk, šargarepu, lovorov list i crni biber u veliki lonac sa kipućom posoljenom vodom. Pustite da voda ponovo proključa, stavite u jezik. Kuvajte 1,5–2 sata. Skinite kožu sa gotovog jezika koristeći čarapu, počevši od tankog kraja. Ostavite da se ohladi, a prije serviranja spremite u istu čorbu u kojoj se kuhao jezik. Pre serviranja iseckajte jezik. Poslužite sa želeom od brusnice.
Kada je jezik skuvan, stavite ga u hladnu vodu (ili još bolje, u ledenu) na minut. U tom slučaju koža s jezika će se mnogo lakše ukloniti.
Kuvani jezik u belom sosu sa suvim grožđem
trebat će vam: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 3-4 kašike. kašike grožđica, limunov sok, so po ukusu.
Jezik dobro operite, stavite u šerpu, dodajte očišćenu i seckanu šargarepu i luk, zalijte vrućom vodom i kuvajte 2-3 sata dok ne omekša, posolite 15 minuta pre kraja kuvanja. Zatim izvadite jezik, operite ga hladnom vodom i odmah skinite kožu. Vratite u vruću čorbu i prokuhajte.
Pripremite sos. Brašno lagano propržiti na puteru, uliti ¼ šolje proceđene čorbe, prokuvati, dodati oprano i sortirano suvo grožđe, kuvati 10 minuta, dodati so, limunov sok i komadić putera, sve izmešati. Pre serviranja jezik narežite na tanke kriške i prelijte pripremljenim sosom.
Kuvani jezik sa pireom od rutabage
trebat će vam: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 rutabage, 2 kašike. kašike putera, 4 kašike. kašike vrhnja ili mleka, 1 kašika. kašika mlevenih belih krekera, so po ukusu.
Jezike dobro operite, stavite u šerpu, dodajte očišćenu šargarepu i luk, zalijte vrućom vodom i kuvajte 1-2 sata dok ne omekšaju, posolite 15 minuta pre kraja kuvanja. Izvadite jezike iz čorbe, isperite hladnom vodom i odmah uklonite kore. Oguliti, iseći na komade, dodati vode, kuvati dok ne omekša. Ocijedite u cjedilu, pa vruću rutabagu izgnječite, dodajte puter, kipuću pavlaku ili mlijeko, so, krekere, dobro promiješajte i stavite da proključa. Jezike narežite na kriške i ukrasite pireom od rutabage.
Goveđi jezik u sosu od jabuka
trebat će vam: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 peršun, 5 jabuka, ½ kašike. kašike crnog vina, so, šećer i limunova korica po ukusu.
Jezik dobro isperite, poparite kipućom vodom, stavite u šerpu, dodajte korenje, prelijte hladnom vodom tako da pokrije jezik za tri prsta. Stavite na jaku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuvajte jezik na laganoj vatri dok ne skuva, posolite na kraju kuvanja. Gotovog jezika skinite kožu, narežite ga na široke tanke kriške držeći nož pod uglom, prelijte malom količinom čorbe u kojoj se kuvao da se kriške ne osuše.
Pripremite sos. Jabuke ogulite od kožice i sjemenki, narežite na četvrtine, stavite u šerpu, prelijte sa ½ šolje vode i prokuvajte dok ne omekšaju. Jabuke izrendati kroz cjedilo, razblažiti crnim vinom, posoliti i pošećeriti po ukusu, dodati rendanu koricu limuna. Sve prokuhajte. Pre serviranja prelijte jezik sosom i dobro ga zagrejte.
Jezik se može poslužiti ne samo kuvan sa svim vrstama umaka (što je samo po sebi veoma ukusno jelo), već se može pržiti, peći ili puniti.
Jezik pečen u pavlaci
trebat će vam: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike paradajz paste, 3-4 kašike. kašike pavlake, mleveni crni biber, so po ukusu.
Jezike dinstajte u kipućoj vodi 5 minuta, izvadite ih, stavite u hladnu vodu i odmah skinite kožicu, a zatim narežite na male kriške. Šargarepu i luk iseckati i pržiti u posudi otpornoj na toplotu, na vrh staviti kriške jezika. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, posolite i pobiberite i ovom smjesom prelijte meso i povrće. Pecite u rerni do kraja.
Jezik pečen sa karfiolom
trebat će vam: 1 teleći jezik, 300 g karfiola, 2-3 paradajza, 1 kašika. kašika pavlake, 100 g sira, 1 kašičica rendanog muškatnog oraščića, peršun, mleveni crni biber, so po ukusu.
Jezik skuvajte u slanoj vodi, narežite na kriške. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, isecite na četiri dela. Karfiol podijelite na cvjetiće, skuvajte u slanoj vodi, stavite u kalup zajedno sa paradajzom i jezikom, pospite biberom. Pomiješajte kajmak i rendani sir, začinite muškatnim oraščićem i ovu smjesu stavite na povrće sa jezikom. Stavite u rernu i pecite. Gotovo jelo pospite peršunom i poslužite.
Jezik pržen sa pečurkama
trebat će vam: 4 svinjska jezika, 200 g šampinjona, 1 luk, 2-3 žlice. kašike putera, 1 veza kopra, mleveni crni biber, so po ukusu.
Jezike prelijte kipućom vodom i kuvajte 5 minuta, izvadite, stavite u hladnu vodu i odmah skinite kožu i narežite na male kriške. Popržite prethodno kuvane (10-15 minuta) i iseckane pečurke, dodajte kriške jezika, seckani luk, posolite, pobiberite i sve dobro propržite. Gotovo jelo pospite koprom i poslužite.
Nastavlja se…
Vjerovatno svi znamo da se može koristiti u kulinarstvu na različite načine. Može biti samostalno jelo (i toplo i hladno), a može postati osnova za mnoge salate.
U svakom slučaju, trebaće nam kuvana i moramo znati kako da je pripremimo. Zato ćemo u ovom članku govoriti o tome kako skuhati goveđi jezik. Proces je općenito jednostavan, ali prilično dug. Ukupno vreme kuvanja zavisi od veličine jezika i starosti goveda. Teleći jezik je, naravno, manje težine i starosti, a za kuvanje su obično dovoljna 2 sata (odbrojavanje počinje od trenutka ključanja!). Goveđi jezik „biće stariji“, a njegova težina je prilično velika (rijetko ćete naići na jezike od 700-800 grama, odnosno manje od 1 kilograma, obično je težina prosječnog jezika oko kilogram ili više: 1,2- 1,4 kg) - takve jezike treba kuvati 3 sata. Dodajte vrijeme za kuhanje i druge manipulacije i spremite se da potrošite ukupno 3-4 sata.
Kada kupujete goveđi jezik, vodite računa o veličini vaših tava! Kao što pokazuje naše iskustvo, za kuhanje jednog jezika težine oko kilograma potrebna vam je lonac kapaciteta 4 litre, ne manje. Za kuhanje dva jezika odjednom (ako očekujete puno gostiju) potreban vam je lonac od 7-8 litara. Ako ste kupili smrznuti jezik, imajte na umu da će mu zbog velike mase trebati dosta vremena da se odmrzne, pa je bolje da ga izvadite iz zamrzivača uveče prije dana kada ćete ga kuhati i ostaviti bez odmotavanja. , u velikoj posudi da se odmrzne na sobnoj temperaturi do noći. Dakle…
potrebno je:
- Goveđi ili teleći jezik
- Šargarepa – 1 komad (velika)
- Crni luk – 1 glavica
- Crni biber u zrnu – 10-20 graška
- Lovorov list – 1-2 komada (manja mogu biti 3-4)
- Kuhinjska so (krupno mlevena) - ne puna kašika, svakako više od pola kašike za šerpu od 4 litre
Priprema:
Operite jezik hladnom vodom i stavite ga u šerpu sa hladnom vodom (voda treba u potpunosti da pokrije jezik).
Stavite na šporet na jaku vatru/vatru. Bez zatvaranja poklopca, dovedite do ključanja. Ne zaboravite da se neposredno prije ključanja na površini vode stvara pjena, koju morate skidati šupljikavom kašikom i baciti.
Kada voda proključa, smanjite vatru/vatru na malu i pokrijte šerpu poklopcem. Nemojte još ništa dodavati u tiganj! Nakon nekoliko minuta podignite poklopac i uvjerite se da voda u tiganju polako ključa i „kvrgće“, ali da više ne izlazi ispod zatvorenog poklopca. I u tom stanju tihog ključanja pod zatvorenim poklopcem ostavite tiganj na šporetu 1,5 sat ako imate veliki goveđi jezik (ili 1 sat ako ste kupili teleći jezik).
Nakon što prođe navedeno vrijeme (odnosno u sredini ukupnog vremena kuhanja), u tiganj se mora dodati oguljena i krupno isjeckana šargarepa (mrkva narezana na 4-5 komada); oljušteni cijeli luk bez rezanja; biber u zrnu, lovorov list, so. Ako je jezik isplivao i neki njegov dio se izdiže iznad površine vode, jezik se mora okrenuti kako bi se ravnomjerno kuhao.
Ponovo zakuhajte vodu, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite na šporetu da ključa još 1,5 sat (za teleći jezik - 1 sat).
Kada prođe potrebno vrijeme, izvadite jezik iz tiganja i premjestite ga u veliku zdjelu (zaista, po veličini bi bilo ispravnije nazvati ga malim lavorom!), ostavite tiganj na šporetu da sada. Posudu sa jezikom stavite u sudoper pod tekuću hladnu vodu, napunite je vodom i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Zatim, bez vađenja jezika iz posude sa hladnom vodom, skinite kožu s njega. Ako ste prethodno sve učinili kako treba, tada će se koža, pokupljena na rubu nožem, prilično lako ukloniti, poput čarapa ili čarapa.
Nakon što skinete kožu, jezik vratite u šerpu u kojoj se kuvao, ponovo prokuvajte i kuvajte još 5-10 minuta. Sve.
Sljedeći koraci zavise od toga kako planirate dalje koristiti svoj jezik.
Opcija 1. Ako ćete ga odmah poslužiti kao toplo jelo, izvadite jezik iz čorbe na veliki tanjir ili posudu, narežite ga poprečno na debele (1,5-2 cm) kriške i iznesite na sto. U ovoj situaciji klasični prilog je zagrijano jelo iz konzerve sa dodatkom putera. Topli grašak možete poslužiti na stolu u posebnoj posudi, ili ga staviti na jelo pored kriški jezika, naravno, zasebno. Možete napraviti bilo koji drugi prilog od povrća. Dobro je poslužiti i kuvani jezik sa rendanim hrenom ili sosom od pavlake sa začinskim biljem. Možete eksperimentisati sa drugim omiljenim umacima (kuhani jezik je sam po sebi veoma mekan i mekan, ali je ukus prilično blag, pa će mu hren ili sos dodati pikantnost). Ako nije sve pojedeno, ohlađeni jezik stavite u frižider u zatvorenu posudu. Čorba u kojoj se kuvao jezik se ne koristi ni u jednoj verziji, pa ćete morati da izlijete čorbu, a šargarepu i luk bacite.
Opcija 2. Ako želite da uradite istu stvar, ali sutradan ili čak dan posle (a ovo skoro sigurno želite, jer na dan dolaska gostiju nijedna normalna domaćica ne bi pristala da provede 3-4 sata pripremajući jedno toplo jelo), zatim ostavite jezik u čorbi, ostavite da se ohladi i stavite tepsiju u frižider. Na dan kada gosti stignu, u pravom trenutku (40-50 minuta prije serviranja), stavite tiganj na šporet, prokuhajte čorbu i kuhajte 5-10 minuta (jeziku velike mase potrebno je vremena da zagrijati). Izvadimo jezik iz tiganja i nastavimo prema prvoj opciji. Izlijte čorbu.
Opcija 3. Jezik se služi kao hladno meso ili će se koristiti za salatu. U tom slučaju bolje je ostaviti jezik da se ohladi u čorbi nego ga vaditi vruć (usput, jezik možete skuvati i dan ranije). Kada se ohladi, izvadite jezik iz čorbe i stavite u frižider u zatvorenoj posudi (dostat će plastična posuda s poklopcem ili emajlirana tepsija odgovarajuće veličine). U pravom trenutku izvadimo jezik, isečemo ga na tanke kriške i položimo na tanjir (niko nije otkazao hren na stolu!) kao hladno predjelo, ili kriške uvijamo u rolnice sa nekim filom (za na primjer, sir i bijeli luk) ili ih narežite na kockice ili trakice za salatu.
ZAPAMTITE: LAKO ZA KUVANJE!
Samo napred! Kreiraj! Spremite se!
Jedite sebe, nahranite svoju porodicu, častite svoje prijatelje!
BON APPETIT!
Želite li ostaviti recenziju?
ili dodajte svoj savjet našem receptu
– napišite komentar!
Goveđi jezik u različitim oblicima uvijek je ukras za prazničnu trpezu. Služi se kao zasebno predjelo, pravi se kao žele, koristi se kao fil za palačinke i dodaje se salatama. Dijetalna svojstva ovog proizvoda jednostavno su jedinstvena. Sadrži mnogo proteina i gvožđa, pa se često propisuje kod anemije. Nedostatak vezivnog tkiva u njemu čini ga vrlo lako svarljivim. Za pripremu većine jela jezik se prvo prokuva. Ali ovaj proces samo na prvi pogled izgleda jednostavan, ali u stvari ima mnogo trikova koji su dobro poznati iskusnim domaćicama. Stoga će svakome ko planira samostalno kuhati ovo jelo biti od koristi informacija o tome kako kuhati goveđi jezik.
Goveđi jezik se može kupiti svjež ili smrznut. Prednost treba dati smrznutom, jer se u sirovom obliku može čuvati ne više od 12 sati, a tvornički smrznuto je vjerodostojnije. Obično se prije zamrzavanja jezik očisti od viška masnoće i limfnih čvorova, stavi u prozirno pakovanje i etiketira. Označavanjem možete lako saznati proizvođača i rok trajanja, što bi svaki kompetentan kupac trebao učiniti. Veličina i težina jezika mogu biti potpuno različiti - od nekoliko stotina grama do više od 2 kilograma. Nakon kupovine jezik se mora odmrznuti prirodnim putem, bez pribjegavanja prisilnom odleđivanju vodom ili mikrovalnom pećnicom, na taj način će bolje sačuvati svoje vrijedne sastojke.
Kako kuhati jezik je suptilna nauka koja se uči strogim pridržavanjem preporuka, a vještina se dodatno usavršava naknadnim iskustvom. Nakon potpunog odmrzavanja, jezik treba osloboditi iz ambalaže i dobro oprati pod mlazom vode. Zatim se mora ostrugati nožem, uklanjajući višak sluzi. Bolje je strugati pod hladnom tekućom vodom. Ako je na jeziku ostala masnoća, treba je odrezati. Nakon toga se stavlja u veliku posudu u koju se sipa hladna, čista voda i u tom stanju se namače sat vremena. Nakon toga, preostala sluz i prljavština se ponovo sastružu nožem i ponovo isperu pod tekućom vodom. U ovom obliku jezik je spreman za dalju kulinarsku obradu.
Za dalje korake stavite veliki lonac vode na vatru i zakuhajte vodu na jakoj vatri. Preporučljivo je koristiti posudu s dnom koji akumulira toplinu kako biste osigurali stabilan termalni režim za buduće kuhanje. Ako se jezik lako uklapa u tavu, onda se uklapa u potpunosti, ali treba uzeti u obzir da će se tokom kuhanja značajno povećati u volumenu. Stoga ga možete prerezati na dva dijela. Nakon što voda ponovo proključa, smanjite vatru i pažljivo šupljikavom kašikom uklonite pjenu. Nakon 15 minuta kuvanja, jezik se mora izvući i voda ocediti. Slijedi ponavljanje prethodnih koraka: ključanje vode i stavljanje jezika u već kipuću vodu. Ovakvi, na prvi pogled, „dodatni“ koraci omogućit će vam da jezik učinite sočnim i jedan je od trikova fascinantnog procesa kuhanja goveđeg jezika.
Ako se tokom kuvanja ponovo oslobodi pjena, onda je na isti način treba ukloniti šupljikavom kašikom, ali je malo vjerovatno da će se pojaviti, jer se koristio trik ponovnog kuhanja. Drugi bujon će već biti čist i mudre domaćice će ga ubuduće koristiti za aspik i supe. Vrijeme kuhanja jezika ovisi o njegovoj veličini i težini i obično je najmanje 2 sata. Temperatura treba da bude takva da čorba lagano ključa. Sat i po nakon početka drugog kuvanja u tiganj možete staviti oljuštenu, ali ne iseckanu šargarepu i luk, lovorov list i biber u zrnu. Oni će budućem jelu dodati pikantnost. U ovoj fazi ne treba soliti, ali je bolje to učiniti na samom kraju, kada je jezik skoro gotov. Učinjen je još jedan korak u procesu kuhanja goveđeg jezika, čime se domaći kuhar približava željenom cilju.
Nakon dva sata možete početi provjeravati spremnost vašeg jezika. Da biste to učinili, njegova se pulpa probuši vilicom. Ako iz njega iscuri bistar sok, onda je gotov, a ako je zamućen, onda ga treba "dinstati" neko vrijeme. Vrijeme kuhanja može biti do 4 sata. Nakon kuvanja jezik treba umočiti u posudu sa hladnom vodom na 2-3 minute. Ovim vodenim postupkom ćete ga lako oguliti, što i treba učiniti. Nakon toga, osnove nauke o kuhanju jezika mogu se smatrati savladanim i delicija se može koristiti u raznim jelima. Možete ga jednostavno isjeći i poslužiti, možete ga napraviti aspik od čorbe, možete napraviti salatu ili napunite jezik u palačinke. Ali, najvažnije je da je domaći kuvar stekao iskustvo i da sada svojim prijateljima iz umetnosti može dati mudre savete – kako da skuvaju goveđi jezik!
Znajući kako sačuvati goveđi jezik, od njega možete redovno pripremati ukusna jela i uživati u njima u svakom trenutku. Ovaj svestran i pristupačan proizvod ima nevjerovatno korisnu kompoziciju. Jedući samo 100 g goveđeg jezika dnevno, svom tijelu možete obezbijediti vrijedne proteine i dnevnu dozu vitamina B12, uz unos samo 173 kcal. U prodaji se mogu naći i pripremljeni i sirovi goveđi jezik (rok trajanja im je, naravno, različit). Kuvani jezik se koristi za predjela, nadjeve za peciva, topla jela i salate, a jednostavno se jede kao užina uz hljeb. Složenija jela pripremaju se od smrznutog goveđeg jezika ili kupuju svježe iznutrice. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetan jezik, jer stupanj svježine određuje koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Trebao bi biti elastičan, ružičaste nijanse, ugodnog mirisa i veterinarskog pečata. Pogledajmo sada pobliže kako ga pravilno skladištiti.
Najvažnije stvari o čuvanju goveđeg jezika
Sirovi jezik ne treba držati u frižideru duže od jednog dana.
Goveđi jezik će se držati u zamrzivaču 8-10 mjeseci.
Kuvani jezik mora se pažljivo izolovati od stranih mirisa u frižideru.
Kako čuvati sirovi goveđi jezik
Veoma je važno znati koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u ovom ili onom obliku, jer je ovaj proizvod za prave delicije.
Prije spremanja svježeg goveđeg jezika u hladnjak, mora se umotati u prozirnu foliju, papir ili plastičnu vrećicu, ili još bolje, staviti u hermetički zatvorenu posudu za hranu.
Ne više od 1 dan - toliko dugo se ova iznutrica može čuvati. Možete značajno produžiti rok trajanja goveđeg jezika tako što ćete ga staviti u zamrzivač.
Do 8 nedelja je koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u zamrzivaču starog stila. Ali u modernom, sa temperaturom od 18°C i sistemom No frost, može trajati 6-8 mjeseci.
Možete ga prvo podijeliti na porcije, jer ga možete nekoliko puta odmrznuti i kuhati. U tom slučaju, goveđi jezik treba umotati u prozirnu foliju ili staviti u plastičnu posudu.
Kako čuvati kuvani goveđi jezik
Pre čuvanja kuvanog goveđeg jezika u frižideru, mora se ohladiti. Tamo može ostati ne duže od svježeg - do 48 sati. Možete ga umotati u foliju ili staviti u posudu za hranu sa čvrstim poklopcem. Nakon kuhanja, goveđi jezik će lako apsorbirati strane mirise, što je potpuno nepoželjno za njegovu kasniju upotrebu.
Ne zaboravite na zamrzivač - kao jedan od načina čuvanja kuhanog goveđeg jezika nakon kuhanja.
Nakon kuvanja se ohladi i podeli na porcije kako bi se svaki put odledio tačno onoliko koliko je potrebno.
Kuvani goveđi jezik se ne može ponovo zamrznuti!
Kako skuvati goveđi jezik da bude mekan i sočan
Goveđi jezik je univerzalna iznutrica koja može poslužiti kao samostalno jelo (umjesto kobasice, kao predjelo) ili u više jela (salate, supe). Ali ne preuzimaju sve domaćice pripreme, jer se proces čini prilično kompliciranim. Ovo je potpuno pogrešno. Reći ćemo vam kako skuhati meki goveđi jezik za hladno rezanje ili salate u ovom receptu sa fotografijama.
Prije upotrebe ili samostalno, mora se prokuhati. U nastavku ćemo vam reći sve tajne koliko dugo kuhati goveđi jezik u loncu i suptilnosti kuhanja.
Sastojci:
goveđi jezik – 500 g;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 1-2 kom.;
zrna korijandera - ½ kašičice;
piment grašak - 2-3 kom.;
crni biber u zrnu - 4-5 kom.;
suvi kim - ½ kašičice;
sol – 2 kašičice (ili po ukusu).
Kako ukusno kuvati goveđi jezik:
Jezik treba dobro isprati pod vodom kako bi se uklonila sluz, krv i drugi zagađivači (ako ih ima). Zakuhajte vodu i umočite jezik u nju. Ovo je jednostavan postupak za očuvanje bogatstva jezika. Pustite vodu da proključa.
Ocijedite vodu. Sada je jezik definitivno čist i spreman za dugotrajno kuvanje. U šerpu stavite ceo oljušteni luk. Osim toga, možete uzeti šargarepu, celer (stabljike), korijen peršuna.
Sada glavna tajna: koliko dugo kuhati goveđi jezik u tavi
Šerpu napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Jezik kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Zatim dodajemo sve začine koje smo pripremili. Kuvajte jezik još 1 sat.
Imali smo dva mala jezika ukupne težine 500 g, ako imate veće iznutrice, vrijeme kuhanja povećajte za 30-60 minuta. Kako provjeriti spremnost? Jezik morate staviti na tanjir i probušiti ga viljuškom ili nožem. Ako sok iscuri bistar, jezik je spreman. Ako je sok još zamućen, kuvajte dalje, ali ne duže od 4 sata.
Nakon 2,5 sata izvadite jezik i stavite ga u ledenu vodu. Ovaj prijelaz sa toplog na hladno pomoći će vam da lako uklonite kožu.
Kožu izbodemo nožem i skinemo je od korijena do vrha.
Umočite jezik u čorbu još 15 minuta da juneći jezik bude mekan i sočan. Juha se može koristiti za supe, umake ili glavna jela. Procijedite ga kroz sito ili gazu. Ako nemate priliku da ga odmah iskoristite. Zamrznite u zamrzivaču u kockici leda - ove kocke se brzo odmrzavaju i ne zauzimaju puno prostora. A ako dodate malo želatina, možete odmah skuhati žele jezik na tanjiru.
Ohladite jezik i isecite ga. Ovo je način da se kuva meki goveđi jezik za hladno rezanje ili kao komponenta za druga jela.
